Và chính trong những điều kiện tự nhiên đặc biệt này, những người chăn cừu đã sản xuất ra casu marzu, một loại pho mát nhiễm giòi mà vào năm 2009, Kỷ lục Guinness Thế giới đã công bố là loại pho mát nguy hiểm nhất thế giới.
Ruồi đậu vào phô mát, đẻ trứng giữa các vết nứt hình thành trên phô mát; giòi nở ra, chui qua bột nhão, tiêu hóa protein trong quá trình này và biến sản phẩm thành pho mát kem mềm.
Sau đó, người bán pho mát sẽ mở phần trên - nơi gần như không bị giòi chạm tới - để múc một thìa pho mát thơm ngon. Đây không phải là khoảnh khắc dành cho những người yếu tim. Lúc này, đàn giòi bên trong bắt đầu quằn quại điên cuồng.
Pho mát có giòi casu marzu
ẢNH: Giovanni Fancello
Một số người dân địa phương quay pho mát qua máy ly tâm để kết hợp giòi với pho mát. Những người khác thích nó tự nhiên. Họ mở miệng và ăn mọi thứ.
Nếu bạn có thể vượt qua cảm giác ghê tởm có thể hiểu được, casu marzu có hương vị đậm đà gợi nhớ đến đồng cỏ Địa Trung Hải và vị cay với dư vị kéo dài hàng giờ.
Một số người nói đó là thuốc kích thích tình dục. Những người khác cho rằng nó có thể nguy hiểm cho sức khỏe con người vì giòi có thể sống sót và tạo ra bệnh nấm, các lỗ thủng siêu nhỏ trong ruột, nhưng cho đến nay, không có trường hợp nào như vậy liên quan đến casu marzu.
Phô mát này bị cấm bán thương mại, nhưng người Sardinia đã ăn nó, bao gồm cả giòi, trong nhiều thế kỷ.
Casu marzu: Giấc mơ phô mát đối với một số người nhưng là cơn ác mộng đối với những người khác
ẢNH: Andrea Serreli
Paolo Solinas, chuyên gia ẩm thực ở Sardinia, cho biết: "Sự phá hoại của giòi là sự mê hoặc và thú vị của loại pho mát này".
Ông nói rằng một số người Sardinia rùng mình khi nghĩ đến casu marzu, nhưng những người khác lớn lên với món pecorino mặn cả đời lại không hề nao núng yêu thích hương vị đậm đà của nó.
Khi khách du lịch đến thăm Sardinia thường ghé vào một nhà hàng phục vụ porceddu sardo, một loại heo con quay chậm, ghé thăm những người thợ làm bánh bán pane carasau, một loại bánh mì dẹt mỏng như tờ giấy truyền thống và gặp gỡ những người chăn cừu sản xuất fiore sardo, pho mát pecorino của đảo.
Tuy nhiên, nếu bạn đủ mạo hiểm, bạn có thể tìm thấy casu marzu. Nó không nên được coi là một điểm thu hút kỳ lạ mà là một sản phẩm lưu giữ truyền thống cổ xưa và gợi ý về tương lai của thực phẩm sẽ như thế nào.
Phô mai đặc biệt của Sardinia có từ thời La Mã
ẢNH: Alice Mastinu
Giovanni Fancello, một nhà báo và nhà ẩm thực người Sardinia, đã dành cả đời để nghiên cứu lịch sử ẩm thực địa phương và cho rằng món này có từ thời Sardinia còn là một tỉnh của đế chế La Mã.
Mười vùng khác của Ý có biến thể pho mát nhiễm giòi, nhưng trong khi các sản phẩm ở những nơi khác được coi là hàng độc nhất thì casu marzu về bản chất là một phần của văn hóa ẩm thực Sardinia.
Fancello lớn lên ở thị trấn Thiesi với cha mình là Sebastiano, một người chăn cừu đã làm món casu marzu. Facello đưa đàn cừu của gia đình mình đến bãi chăn thả quanh vùng nông thôn Monte Ruju, lạc vào những đám mây, nơi người ta tin rằng phép thuật sẽ xảy ra.
Anh nhớ lại rằng, đối với cha anh, casu marzu là một món quà thiêng liêng. Nếu pho mát của anh ấy không bị giòi phá hoại, anh ấy sẽ tuyệt vọng. Một số pho mát do anh sản xuất được để lại cho gia đình, số khác được bán cho bạn bè hoặc những người yêu cầu.
Casu marzu thường được sản xuất vào cuối tháng 6 khi sữa cừu địa phương bắt đầu thay đổi khi các loài động vật bước vào thời kỳ sinh sản và cỏ khô đi vì cái nóng mùa hè. Thời điểm này, ruồi cũng bắt đầu hoạt động mạnh...
Sau ba tháng, món ngon đã sẵn sàng.
Thị trấn ven biển Alghero ở Sardnina
ẢNH: Miguel Medina/AFP
Mặc dù được tôn kính nhưng tình trạng pháp lý của pho mát giòi vẫn chưa rõ ràng.
Casu marzu được đăng ký là sản phẩm truyền thống của Sardinia và do đó được bảo vệ tại địa phương. Tuy nhiên, nó đã bị chính phủ Ý coi là bất hợp pháp kể từ năm 1962 do luật cấm tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm ký sinh trùng.
Những người bán pho mát có thể phải đối mặt với mức phạt cao lên tới hàng nghìn euro, nhưng người dân Sardinia bật cười khi được hỏi về lệnh cấm loại pho mát yêu thích của họ.
Bình luận (0)