Bí quyết chọn được cua ngon, 'trăm con như một' không phải ai cũng biết

Cua biển là một trong những loại hải sản ngon chứa nhiều dinh dưỡng. Thịt cua chắc, gạch đặc khiến nhiều người thích mê. Tuy nhiên, nếu không biết lựa chọn mọi người rất dễ mua nhầm phải cua ốp, không có thịt. 

Chị Nguyễn Thị Hoàng Mai (37 tuổi, ở Đồ Sơn Hải Phòng) - người lớn lên ở xóm chài, cảng cá đã chia sẻ với Thanh Niên những bí quyết chọn mua cua chắc, ngon. Những chia sẻ của chị cũng thu hút nhiều lượt tương tác trên mạng xã hội. 

Kiểm tra, quan sát bên ngoài

Thứ nhất, khi mua nên vạch yếm cua ra. Nếu chắc thì cầm chắc. Là cua gạch có thể nhìn thấy gạch hồng hồng, nhiều hay ít cũng nhìn thấy rõ.

Thứ hai, xóc nách. Bóp phần dưới mai cua chắc sẽ chắc, cua đặc nghĩa là gạch nhiều còn ồm ộp và trong sẽ ốp.

HOÀNG MAI

Thứ ba, ngắm gai cua. Gai nhọn cua sẽ chắc. Nếu không tính đến dây, cầm cua nặng tay, nhìn màu tươi sáng là cua chắc.

Biết rõ các loại cua

Ngoài kích thước, cua được phân theo nhiều loại. Cua chắc ngon loại 1, to ngon không phải bàn.

HOÀNG MAI

Cua phế là những con bị gãy càng, gãy ngoe. Nếu cua gãy từ lâu, vết gãy đã lành mà thịt chắc thì vẫn thơm ngon. Đặc biệt, phần gãy mọc ra càng mới được gọi là càng nhung. Phần này giòn mẩy, ngọt và mọng nước. Còn cua sau khi bắt mới bị gãy sẽ chảy nhiều nước huyết nên cua cũng kém ngon hơn nhiều.

Cua bóng là những con vừa lột xong, vỏ mới cứng lại. Vì chưa có nhiều thời gian để tích lũy chất dinh dưỡng nên ốp, thân toàn nước. Những con cua này thường được người bắt thả lại để nuôi tiếp.

NVCC

Cua giẽ/cua yếm đào, cua cốm là những con cua sắp lột, rất chắc. Vỏ cua cứng, tách dần ra ăn béo ngậy. Cua lột phải là những con chưa bung vỏ cứng là hàng tự nhiên.

Cua bấy là cua mới lột. Loại này khi bung lớp vỏ cũ phình rất to, mềm oặt, vừa lột xong còn chắc.

Cua còi là những con khoảng 100 – 200gr nhưng chắc thịt, chắc gạch, ăn béo ngậy thơm phức. Bí quyết quan trọng là khi ăn phải gỡ khéo nếu không thịt và vỏ sẽ lẫn lộn.

Giữ cua luôn tươi sống

Chị Mai nói rằng, cua chỉ lúc sống thịt mới ngon và chắc. Mọi người nên luộc ngay khi cua vừa ngất, không để lâu vì tiêu hết thịt. Tuy nhiên, cua sống rất khỏe, chỉ cần để vào chỗ mát, phủ khăn ẩm có nhúng nước muối loãng, cua có thể sống được cả tuần. Khăn khô, mọi người cấp thêm nước, thỉnh thoảng thả cọng rau hay miếng thịt để cua ăn. Nếu không tự tin nuôi được, chị em có thể hấp lên, bỏ vào ngăn đông đến khi nào ăn sẽ hấp lại.

HOÀNG MAI

Làm gì khi bị cua kẹp?

Theo người phụ nữ, cua gần bờ chắc, béo ngon hơn cua xa bờ. Những con cua nếu đã bị hà sống bám ký sinh trên lưng là loại già, không còn nhiều thịt.

Một bí quyết khi không may bị cua kẹp là nên bình tĩnh chọc vào khớp ở càng để cua nhả ra ngay. Cua đã kẹp sẽ kẹp chặt, rất sâu, kể cả bẻ gãy càng cũng không chắc cua nhả ra.

HOÀNG MAI

Trong càng cua có độc sẽ gây nhức và buốt nên trong trường hợp không có dầu bôi vào ngay mọi người có thể giải độc ngay bằng nước amoniac

Khi xem cua nhớ chú ý để tay ở phần mai chứ đừng để tay ở bụng nó, nó dễ kẹp hơn.

HOÀNG MAI

Theo kinh nghiệm của nhiều người cua trọng lượng trong khoảng 500 – 700gr ăn ngon nhất, thịt nhiều, to dễ gỡ. Có con cua cũng nặng đến cả cân nhưng loại đó nặng vào vỏ nhiều.