Tờ báo viết: Bún đậu mắm tôm thường được dùng vào bữa trưa ở Hà Nội, trong những quán ăn ven đường. Giống như nhiều món ăn khác của Việt Nam, món này được phục vụ tùy vào nhu cầu của thực khách, ít hay nhiều, đầy đủ thành phần hay bớt đi.
Bún đậu mắm tôm không thể thiếu đậu hủ chiên, bún ép, dưa leo và rau thơm xanh mướt. Cùng với đó là thịt lợn luộc nhưng điểm nhấn khiến món ăn trở nên đặc biệt chính là mắm tôm.
Mắm tôm có mùi dai dẳng, xộc vào mũi như mùi tôm cũ còn sót lại ở một góc nào đó của chợ cá. Hãy tưởng tượng, bạn cạo cá cơm ra khỏi một vài chiếc bánh pizza nào đấy và để chúng trên quầy trong cái nắng gay gắt mùa hè, và bạn sẽ biết mùi của mắm tôm như thế nào.
Một phần bún đậu mắm tôm có cả dồi lòng được đựng trên mẹt tre lót lá chuối giá 32 USD
THE NEW YORK TIMES
Ngay cả ở Việt Nam, mắm tôm cũng gây chia rẽ. Bún đậu mắm tôm không phải nơi nào ở Việt Nam cũng được thực khách yêu thích, đừng nói đến nước ngoài. Tuy nhiên, món ăn đang tận hưởng sự đối xử đẳng cấp ở New York bên trong một quán Việt có tên Mắm nằm ở khu Lower East Side.
Ra đời đúng khi đại dịch ập tới, nên Mắm gặp nhiều trắc trở. Sau sáu tuần hoạt động ban đầu, quán phải tạm dừng hơn một năm trong khi người chủ, Nhung Dao Head, có con nhỏ. Cô và chồng, Jerald Head, đầu bếp chuyên nghiệp - người đảm nhận hầu hết công việc nấu nướng, đã đưa nhà hàng hoạt động trở lại vào đầu năm ngoái. Cả hai đồng thời đến Việt Nam mua những nguyên liệu không thể tìm được ở New York…
Không gian bên trong quán khá hẹp nhưng lúc nào cũng đông khách
THE NEW YORK TIMES
Vào những ngày lạnh hoặc mưa, thực khách chỉ có thể ngồi trong phòng ăn nhưng khi thời tiết cho phép, quán sẽ đưa bàn ghế ra ngoài trời, nơi chúng ta có thể thoải mái thưởng thức mẹt bún đậu mắm tôm trên những chiếc bàn nhựa nhỏ và những chiếc ghế đẩu nhựa thấp.
Đôi khi nhà hàng cũng sẽ mang bàn ăn ra phía xa của Phố Forsyth, trên vỉa hè. Ngồi trên chiếc ghế nhựa bên đường ăn đậu phụ trong mẹt tre trong khi người đi bộ, xe đạp điện, xe đạp thông thường và xe gắn máy ngang qua cả hai hướng khiến bạn giống như đang ăn vào giờ cao điểm ở Hà Nội.
Jerald Head, chủ sở hữu, đồng thời là đầu bếp. Vào những ngày đông khách, quán tràn ra vỉa hè, anh có thể kiêm luôn vai bồi bàn
THE NEW YORK TIMES
Thực khách thưởng thức bữa ăn bằng cách lấy miếng đậu phụ cùng với bún nhúng vào chén mắm tôm. Mắm tôm còn có ớt đỏ, vắt thêm vài giọt chanh để tạo ra một loại nước chấm vừa ngon vừa "kinh dị".
Các loại rau thơm ngon đến nỗi sau khi ăn một ít, và có thể là một lát dưa chuột, thực khách đã sẵn sàng để ăn thêm mắm tôm. Điều này trở thành một "nhịp điệu", xoay vòng từ mắm tôm đến rau xanh và ngược lại.
Những người chủ của Mắm tự sản xuất đậu hũ. Khi chiên lên, bên trong miếng đậu hủ có vị đậm đà và dai, giống như những que phô mai mozzarella. Sau đó, chủ quán bày ra đĩa thịt ba chỉ luộc; lòng heo, dồi heo - có thể là món có hương vị thơm ngon nhất trên mâm và thực khách cứ thế thỏa thích thưởng thức.
Một phần bún đậu mắm tôm ở Mắm có giá 32 USD, gần 800.000 đồng.
Bình luận (0)