Dân chê thịt đỏ, Nhật tăng xuất khẩu 'siêu thịt bò' vào Đông Nam Á

Hiệp hội các nhà bán buôn thịt bò và chính quyền thành phố Matsusaka ở tỉnh Mie, miền trung Nhật Bản, đang lên kế hoạch nâng hạn ngạch xuất khẩu từ 24 con bò vào năm 2022 lên 300 con trong năm nay và 700 con vào 2024.

Bò ở Matsusaka đã được xuất khẩu sang Hồng Kông kể từ năm 2016 nhưng chỉ có 6 con được chuyển đến nơi này trong 9 tháng cuối năm ngoái. Số lượng hạn chế tương tự đã được xuất khẩu sang Singapore, Mỹ, Thái Lan và Việt Nam.

SHUTTERSTOCK

Theo tờ báo hàng đầu Nhật Nikkei, loại thịt bò Wagyu dự kiến sẽ trở nên phổ biến với những người tiêu dùng giàu có ở Trung Đông, Đông Nam Á và Mỹ. Trước đó, thịt bò Kobe và Omi đã thu hút một lượng lớn người sành ăn ngoài Nhật Bản.

Thịt bò Matsusaka có nguồn gốc từ bò đen Nhật Bản, một trong 6 giống bò bản địa và được nuôi trong các điều kiện nghiêm ngặt ở một khu vực địa lý hạn chế của tỉnh Mie, nơi bê phải được đăng ký thuần chủng thông qua Hệ thống quản lý thịt bò Matsusaka. Giống bò này mất khoảng 3 năm để trưởng thành và chỉ những con bò cái chưa sinh con mới được bán để lấy thịt. Mỗi năm chỉ 8.000 con bò được giết mổ để tiêu thụ.

Một quan chức của văn phòng thành phố Matsusaka cho biết, thịt bò Wagyu được tôn vinh nhờ hàm lượng chất béo cao, nhiều vân mỡ, hương vị đậm đà và mềm.

Marc Matsumoto, người dẫn chương trình nấu ăn "Bento Expo" của đài NHK, cho hay lịch sử nuôi bò thịt chất lượng hàng đầu Nhật Bản bắt đầu từ thế kỷ 19. Tuy nhiên, cần phải phân biệt giữa thịt bò thường thấy trong siêu thị và thịt bò Matsusaka.

"Trong lịch sử, người Nhật không ăn thịt bò và chỉ nuôi chúng để kéo cày", Matsumoto, cũng là tác giả của một số cuốn sách về ẩm thực Nhật Bản, nói. "Sau khi đất nước mở cửa với thế giới vào cuối những năm 1800, người Nhật bắt đầu ăn thịt và bò kéo cày được thay thế bằng máy móc".

SCMP

Ông nói thêm: "Những người chăn nuôi nhận ra rằng họ cần những mô hình kinh doanh mới nên chuyển sang mổ bò lấy thịt. Tuy nhiên, những con bò kéo cày không thực sự phù hợp để mổ thịt vì chúng to lớn, cơ bắp và gân guốc. Do đó, người chăn nuôi đã tìm cách để con bò cho thịt ngon hơn, bằng cách nghiên cứu tăng hàm lượng chất béo trong thịt thông qua chế độ ăn uống đặc biệt và lai tạo giống".

Khi nền kinh tế Nhật Bản bắt đầu bùng nổ vào những năm 1970, người tiêu dùng muốn tiêu tiền vào những sản phẩm xa xỉ, vì vậy đã cho ra đời loại thịt bò hảo hạng nhất.

Hàm lượng chất béo cao khiến thịt bò Wagyu hoàn hảo cho một số món ăn truyền thống của Nhật Bản, chẳng hạn như thịt bò nướng lát mỏng hoặc nấu trong nước dùng, với phần lớn chất béo sẽ tiêu hao trong quá trình nấu. Matsumoto cho biết thịt bò Matsusaka không phù hợp để làm món bít tết, vì có nhiều thớ mỡ.

Ông nói: "Xu hướng gần đây ở Nhật Bản là tránh xa thịt đỏ và thịt nhiều chất béo vì lý do sức khỏe, điều này có thể ảnh hưởng đến doanh số bán hàng trong nước. Đó là nguyên nhân khiến các nhà chăn nuôi tìm kiếm thị trường mới".