Trời sinh lá dâu không chỉ dành riêng cho con tằm, mà còn giúp bà nội trợ khéo vun vén nên bao món ngon.
>> Lá gừng hờn dỗi
>> Độc đáo khế Việt (Kỳ 01): Món ngon và vị thuốc giản dị
>> Độc đáo khế Việt (Kỳ 02): Cuốn hút nhiều món ngon
“Cái anh này “già háp khú đế” còn thèm dâu non! – Mắc toi chú mày! Lần trước, chú mày quơ cả nắm dâu tươi có ai quở trách gì đâu!” Hai người bạn vong niên trêu nhau, trong một quán ăn bình dân ở Gò Vấp, TP.HCM. Quán vừa hết lá dâu, họ quay sang bông đùa, người ngoài nghe dễ hiểu lầm họ có máu “ba lăm”.
|
|
Nghề dệt lụa, vải của dân ta đã có từ lâu đời, nổi danh với lụa Hà Đông, Quảng Nam, Lãnh Mỹ A của An Giang. Một thời, khắp ba miền đều có những nương dâu bạt ngàn. Thế nhưng, đa phần người ta chăm dâu chủ yếu để vừa miệng tằm.
Mặt khác, kinh nghiệm và tín ngưỡng dân gian vẫn coi trọng cây dâu. Họ thường lấy nhánh dâu nhỏ, tiện ra làm xâu chuỗi đeo tay cho trẻ em ngủ ngon giấc - không bị ma quỷ quấy phá – ít đổ mồ hôi trộm.
Chủ một nhà hàng nướng ở quận 3, TP.HCM, vẫn cho trồng chậu dâu trước cửa, mong “trừ tà”, việc làm ăn suông sẻ.
Thấy những chiếc lá non mơn mởn phe phẩy và biết giống cây này rất mạnh, nên người viết bày anh hái lá ăn kèm với các món thịt nướng. Ban đầu, anh có vẻ tiếc nuối. Song khi trông mấy lát thịt heo rừng lai nướng muối ớt, “núp” trong vườn dâu quá dễ thương anh lại... động lòng!
|
|
Cuốn nhanh mỗi lát thịt trong chiếc lá dâu tơ, rồi nhai chầm chậm, sẽ nghe thêm ngọt bùi!
Tương tự, dược sĩ Bùi Kim Tùng bày món lá dâu cuốn với thịt thỏ, gan heo, lá chanh, vỏ quít..., nướng thơm! Món này có lợi cho người tụt huyết áp, tiểu đường.
Dường như, người miền Nam không biết nhiều món ngon từ lá dâu bằng người miền Trung. Có thể, do được thiên nhiêu ưu đãi nên họ có quá nhiều rau cỏ non mướt để chọn lựa. Tiếc thay, có người quên bẵng đi gốc dâu sum suê gần thành cổ thụ bên hông nhà.
“Mần răng mà hoang phí rứa!”, biết chuyện một chị bạn gốc Huế trách. Chị líu lo kể rằng, khi em trai chị bị nóng sốt hoặc chị học hành căng thẳng, “mạ” (mẹ) thường nấu canh rau thập toàn với ít tép đất giã hoặc hến cồn cho ăn. Món này khá giống canh tập tàng Nam bộ, gồm nhiều loại rau dại: lá dâu, lá lốt, rau sam, bù ngót... Như “có phép tiên”, người bệnh thì bớt sốt, học trò chìm vào giấc ngủ thật sâu. Ăn thường, có hôm chị sém trễ học, vì bị dâu “vật”, nắng rát đọt cau mà mí mắt chị mở nổi mới... nửa con!
Nếu dùng đọt non cây dâu mang luộc, chấm với mắm cái hoặc các món kho thì công dụng cũng tương tự.
Đồng thời, các món “môn đăng hộ đối” khác là nhộng tằm xào, thịt heo hoặc vịt, gà quay cuốn lá dâu chấm với nước xốt pha từ tương mặn, mù tạt, mè rang sơ giã nhuyễn hoặc tương mặn cùng cà chua hấp, giầm ớt hiểm xanh. Dâu xanh không những hạn chế sự ớn ngấy của món ăn giàu đạm, lắm chất béo mà còn cung cấp nhiều khoáng tố và chất xơ giúp cân bằng dinh dưỡng hơn.
Tiến sĩ hóa hữu cơ Võ Quang Yến còn cho biết thêm về những khả năng tuyệt diệu khác của lá dâu: “Nhờ những hoạt chất như arginin, lysin, histidin, lá dâu là một nguồn thuốc diệt khuẩn. Kỹ nghệ đã có phần dùng chiết trộn với nhân sâm, vitamin E, superoxid dismutase,... làm thuốc chống già hay làm kem bảo vệ da...” (Lược trích “Canh rau thập toàn”, trang 117, sách Cây Nhà Lá Vườn, NXB. Đà Nẵng).
Thật bất ngờ, khi biết bưởi Biên Hòa từng “mắc nợ” con tằm và mớ lá dâu vụn. “Có lần tôi nghe ông chủ vườn bưởi Tân Triều - gần bảy mươi tuổi - nói rằng bưởi Tân Triều thơm ngọt khác hẳn bưởi các nơi là nhờ cái chất phân tằm... Đời ông và đời cha tôi Tân Triều là làng dâu, nuôi tằm, dệt lụa”. (Trích “Thăng trầm quê lụa Tân Châu”, trang 373, Mai Văn Tạo, trong sách Nam Bộ Xưa &Nay, NXB.TP.HCM ).
Tạm gát chuyện ăn ngon mặc đẹp, phải công nhận sức cống hiến của con tằm - lá dâu thật đáng nể! Ngàn đời, tằm vẫn nợ dâu, còn dâu lại nợ đất với tình người. Đến đây, mối quan hệ tương hỗ ở nghĩa rộng dần hé mở. Tạm hiểu, người phố thị nợ bác nông phu công lao làm ra hạt gạo. Người trí thức nợ đất nước những đóng góp đáng kể... Cứ noi gương dâu mà cố góp sức cho đồng bào mình!
Tạ Tri
Bình luận (0)