 Bánh bèo hấp trong những cái chén sành nhỏ, phủ lên trên một chút tôm cháy, mỡ hành và da heo chiên |
Bánh bèo Huế vốn đã rất quen thuộc với người Sài Gòn. Tuy nhiên để tìm đúng nguyên bản bánh bèo chén trong kiệt - hẻm của Cung An Định (Huế), dân sành ăn thường tìm đến quán Huế nhỏ trên con đường Kỳ Đồng (quận 03) này.
Cây bút John Krich của tờ nhật báo Wall Street Journal trong một bài viết đầu năm 2011 đã từng đánh giá bánh bèo Huế cùng những phụ gia không thể thiếu đi kèm là nước mắm và tôm nõn, là một món ăn xứng đáng đứng ở "tầm vương giả".
Nhưng vẫn còn rất nhiều tranh cãi về nguốn gốc bánh bèo chén Huế. Người thì cho rằng đó là một món bình dân, người thì cho rằng các nhà vua Huế xưa hẳn rất thích món ăn giản dị mà đầy tinh tế này. Mà cũng đúng thôi, vì Huế là nơi chốn đã chứng kiến triều đại phong kiến cuối cùng của Việt Nam, nên ẩm thực vùng đất này luôn tuân theo những chuẩn mực nhất định.
Ở Huế, Gốc bánh bèo bà Cư nằm trong kiệt (hẻm) của Cung An Định ở địa chỉ 23/177 Phan Đình Phùng từ lâu đã là một địa chỉ món Huế được yêu thích nhờ vào hương vị tinh túy gia truyền. Đặc biệt là món bánh bèo hấp trong những cái chén sành nhỏ, phủ lên trên một chút tôm cháy, mỡ hành và da heo chiên, ăn với nước mắm và ớt xanh. 20 năm trước, hậu duệ của quán bánh bèo nức tiếng đất cố đô này đã "Nam tiến" với chi nhánh đầu tiên trong con hẻm 45C Kỳ Đồng (quận 03) này.
|
|
Ở những chén bánh bèo hấp dẫn này, bạn sẽ dễ dàng cảm nhận vị mềm mại mà không quá dai của bột hấp vốn đã được làm mịn bằng một chút mỡ, vị tươi ngon của thịt tôm, độ giòn tan của những miến da heo chiên giòn. Và tất nhiên không thể thiếu chén nước mắm đậm màu với những lát ớt xanh thơm nồng. Một món ngon dịu dàng nhưng cũng hết sức tinh tế.
Ăn bánh Huế hẳn phải nhắc đến các món bánh lá như bánh bột lọc, bánh nậm, hay là ram ít. Bánh bột lọc ngon nhất là được gói trong lá chuối, nghi ngút khói tuy vừa dọn ra. Cũng chính vì được gói trong lá chuối nên cũng có rất nhiều tranh cãi về nguồn gốc của món này, mà trong đó có giả thiết cho rằng món này có nguồn gốc từ nền văn hóa Chăm cổ đại, vốn từng một thời rất hưng thịnh ở miền Trung Việt Nam.
Một món bánh khác cũng không nên bỏ qua là bánh ram ít, sự kết hợp độc đáo từ hai loại bánh làm từ bột nếp: bánh ram giòn và bánh ít dẻo. Bánh ram bên dưới, bánh ít bên trên với một lớp tôm cháy mỏng, nên cách ăn chuẩn nhất là cắn cả hai loại một lúc thì mới cảm nhận đầy đủ hương vị tổng hòa này. Tất nhiên là không thể thiếu phần nước mắm đặc trưng rồi.
Một địa chỉ thú vị để tìm lại nguyên bản những món bánh Huế độc đáo. Tất nhiên hương vị cũng đã thay đổi ít nhiều cho phù hợp với khẩu vị người Sài Gòn, nhưng cũng đủ hấp dẫn cho một buổi chiều cuối tuần, nhẩn nha như dạo chơi trong một con hẻm nhỏ đất cố đô.
P.V
 |
Bánh bèo Thanh Nga (Gốc bánh bèo Bà Cư - Cung An Định)
23/177 Phan Đình Phùng, TP. Huế
CN1: Hẻm 45C Kỳ Đồng, phường 09, quận 03
CN2: 43 Rạch Bùng Binh, phường 09, quận 03
Mở cửa: 3h chiều đến 9h tối
Giá: Bánh bèo chén (28.000đ/20 cái), bánh bột lọc (20.000đ/dĩa), bánh ram ít (20.000đ/dĩa), bánh nậm (20.000đ/dĩa)
Bình luận (0)