Ấn tượng đầu tiên với nhiều du khách khi đi qua gian hàng phở ngô Hà Giang tại Festival Thu Hà Nội - Ẩm thực Hà Nội (diễn ra từ ngày 29.9 - 1.10 tại Cung Thiếu nhi Hà Nội, Q.Hoàn Kiếm, Hà Nội) trong sáng 30.9 là những tấm bánh phở tròn trịa có màu vàng óng ả được tráng, phơi trên những chiếc sào tre.
Sợi phở tráng từ ngô Hà Giang có màu vàng óng ả tự nhiên, vị đậm và có mùi thơm dịu
PHAN HẬU
Ngay cạnh khu tráng bánh phở, nồi nước dùng sôi liu riu tỏa ra mùi thơm của quế, hồi, thảo quả… Hai dãy bàn trước quầy luôn kín chỗ, khách vừa ăn xong, đứng dậy rời đi thì đã có người khác sà vào.
Bánh phở ngô được các đầu bếp tráng, phơi ngay tại chỗ. Du khách có thể tham quan trực tiếp quy trình từ khi tráng bánh đến nêm nếm các nguyên liệu để cho ra một bát phở đầy đủ.
PHAN HẬU
Trực tiếp phục vụ món phở ngô cho thực khách, anh Nguyễn Mạnh Cầm, đầu bếp làm việc tại Khu nghỉ dưỡng H'Mông (khu Tráng Kìm, H.Quản Bạ, Hà Giang), giải thích: "Gọi là phở ngô vì thành phần là 100% bột ngô, tất cả bánh phở đều được tráng, thái ngay tại chỗ. Sợi phở vàng óng, thơm dịu đều là màu tự nhiên của bột ngô. Các đầu bếp không sử dụng bất cứ nguyên liệu, hương liệu nào khác".
Phở ngô ăn ngon nhất khi kết hợp với thịt bò
PHAN HẬU
Cũng theo anh Cầm, phải mất nhiều tháng thử nghiệm, các đầu bếp mới hoàn thiện được quy trình để nấu phở ngô chuẩn vị, chất lượng ngon nhất.
Đầu tiên, ngô được chọn phải là giống ngô bản địa của người H'Mông trồng tại địa phương, nếu dùng ngô lai, bánh phở không vàng, vị nhạt.
Gian hàng bán phở ngô Hà Giang luôn đông khách ngồi ăn
PHAN HẬU
Để sợi phở đảm bảo độ dẻo, không bị khô, nát khi ăn, ngô được ngâm đủ 8 giờ trong nước sạch, sau đó mang đi xay hoặc nghiền nát rồi tiếp tục lọc bỏ chất xơ để đem đi tráng thành bánh phở. Đặc biệt, món phở ngô ngon nhất khi ăn với thịt bò.
Không chỉ ăn tại chỗ, nhiều người mua mang về cho người thân trong gia đình thưởng thức món phở độc đáo của Hà Giang
PHAN HẬU
Anh Nguyễn Mạnh Cầm cho biết, phở ngô ban đầu chỉ là món ăn nội bộ được các đầu bếp sáng tạo để phục vụ khách ăn sáng tại Khu nghỉ dưỡng H'Mông. Đây cũng là món ăn đặc trưng, được khách lưu trú rất ưa thích.
Gian hàng phở ngô Hà Giang là điểm check-in của nhiều du khách tại Festival Thu Hà Nội - Ẩm thực Hà Nội
PHAN HẬU
"Chúng tôi đưa phở ngô Hà Giang đi giới thiệu ở Nam Định, Phú Thọ thì có rất nhiều người thích ăn. Đây cũng là lần đầu tiên phở ngô được giới thiệu đến thực khách ở tại Hà Nội. Khách ăn rất đông, trong buổi sáng 30.9 đã bán được hơn 500 bát.
Ngoài màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn, nếu so sánh với bánh phở gạo, phở ngô có hàm lượng tinh bột ít hơn, rất phù hợp với người muốn ăn ít tinh bột để giảm cân", anh Cầm nói.
Anh Nguyễn Mạnh Cầm cho biết, nồi nước dùng của phở ngô chỉ sử dụng 60% xương bò, 40% còn lại là các loại củ, quả giúp nước ngọt thanh, không béo
PHAN HẬU
Trước đó, tại lễ khai mạc Festival Thu Hà Nội - Ẩm thực Hà Nội tối 29.9, phở ngô Hà Giang đã được Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam trao chứng nhận là 1/112 món ăn ngon của Việt Nam.
Bình luận (0)