Đầu bếp Dư Ngọc Thu, nhà hàng khách sạn Ngọc Lan chia sẻ về món gỏi heo quay – món ăn vừa đoạt huy chương Bạc tại Liên hoan ẩm thực đất Phương Nam.
Quê tôi ở miền Tây Nam bộ, mỗi lần đi dự tiệc thấy thịt heo quay dư nhiều thật tiếc. Trong quá trình làm ẩm thực tôi thấy người Huế có món chè heo quay rất ngon, vậy sao mình không chế biến một món tương tự, thế là gỏi heo quay ra đời. Heo quay là thực phẩm chứa nhiều nhất béo vì vậy khi kết hợp với gừng ngâm chua và dưa leo sẽ giúp giảm mỡ, ăn ấm bụng và không ngán. Món này có thể làm quanh năm cho các buổi tiệc. Cách làm món gừng chua rất đơn giản, gừng ngâm với giấm đường trong 2 – 3 ngày thì mang ra dùng. Sau đó, bảo quản trong tủ lạnh để dùng dài ngày.
* Nguyên liệu (cho 10 người ăn):
- Thịt heo quay: 300g
- Gừng non: 20g
- Bánh phồng tôm: 1 bịch
- Boa rô, ớt đỏ xắt sợi, dưa leo, ngò rí, mè rang.
- Gia vị: nước mắm, đường, nước cốt chanh.
* Cách làm:
- Xắt nhỏ các nguyên liệu dùng làm gỏi, trộn đều, nêm gia vị.
- Rắc mè rang lên trên.
- Bánh phồng tôm chiên giòn.
- Dùng với nước mắm chua ngọt.
- Trang trí với xoài tỉa hoa và ngò rí.
Bài: Du Miên
Ảnh: Đào Ngọc Thạch
Bình luận (0)