Kim chi Hàn Quốc bị đe dọa ngay tại 'sân nhà' vì biến đổi khí hậu

Món kim chi quốc hồn quốc túy - nền tảng của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc - đang phải chịu ảnh hưởng của biến đổi khí hậu tại quê nhà.

Các nhà khoa học, nông dân và nhà sản xuất Hàn Quốc cho biết họ nhận thấy chất lượng và số lượng của bắp cải napa, thành phần chính của món ăn này, đang giảm sút.

Ông Kim Si-gap đã trồng bắp cải làm kim chi trong hơn nửa thế kỷ và đã chứng kiến những thay đổi đáng kể mà theo ông nguyên nhân ít nhiều là do biến đổi khí hậu.

Bắp cải Napa phát triển mạnh ở vùng khí hậu mát mẻ, lý tưởng nhất là từ 17 đến 21 độ C.

Nhưng ở tỉnh Gangwon, nơi canh tác gần như toàn bộ diện tích bắp cải loại này ở Hàn Quốc, nhiệt độ mùa hè hiện gần với mức trung bình là 25 độ, với mức cao nhất là 30 độ. Dữ liệu của chính phủ cho thấy nhiệt độ cao và thời tiết thất thường đã làm giảm hơn một nửa diện tích trồng bắp cải Napa kể từ những năm 2000.

ẢNH: REUTERS

Và các kịch bản về biến đổi khí hậu của Cục Phát triển Nông thôn dự đoán diện tích này sẽ chỉ còn khoảng 40 ha trong 25 năm nữa, và không còn hecta nào ở vùng cao vào năm 2090.

Ông Kim Si-gap cho biết: “Chi phí sản xuất chắc chắn đã tăng do những khó khăn liên quan đến khí hậu. Vì cây trồng thường bị ảnh hưởng bởi nhiều loại bệnh và sâu bệnh nên chúng tôi phải liên tục sử dụng các chất có hiệu quả ngăn chặn. Chúng tôi cần phải tiếp tục phun thuốc cho chúng”.

Các nhà nghiên cứu đang hành động để đẩy lùi tác động bằng cách phát triển các giống cải thảo Napa kháng nhiệt và kháng bệnh.

Tất cả những điều này càng làm tăng thêm thách thức cho ngành công nghiệp kim chi trong nước của Hàn Quốc, mà hiện đang phải đối mặt với sự cạnh tranh từ các mặt hàng nhập khẩu giá rẻ từ Trung Quốc, chủ yếu được sử dụng trong các nhà hàng.

Kim chi mà Hàn Quốc nhập khẩu từ nước ngoài đã tăng từ tháng 1 đến tháng 7 năm nay, đạt khoảng 98 triệu USD, tăng khoảng 7% so với cùng kỳ năm ngoái và vượt qua kỷ lục năm 2022.