Lễ hội quảng bá tinh hoa ẩm thực VN, phát huy văn hóa truyền thống dân tộc

PV: Lễ hội Văn hóa Ẩm thực, Món ngon Saigontourist Group 2024 không chỉ đơn thuần là một sự kiện nhằm tôn vinh giá trị ẩm thực Việt, thưa ông?

Ông Phạm Huy Bình: Đúng như tên gọi, lễ hội vừa quảng bá những giá trị, tinh hoa ẩm thực Việt Nam, vừa giới thiệu, phát huy bản sắc văn hóa truyền thống của dân tộc. Về tổ chức không gian, Lễ hội Văn hóa Ẩm thực, Món ngon Saigontourist Group 2024 được cấu thành từ hai tuyến không gian chính: Thứ nhất là không gian ẩm thực với ba cụm gian hàng của hơn 40 đơn vị thành viên thuộc hệ thống Saigontourist Group giới thiệu hơn 400 món ăn, thức uống đặc trưng ba miền Bắc - Trung - Nam. Thứ hai là không gian giải trí, thưởng lãm văn hóa dân tộc, bao gồm ba cụm khu vực diễn xướng, biểu diễn các loại hình nghệ thuật truyền thống, làng nghề - chợ quê và khu trò chơi dân gian. Như vậy, tham dự lễ hội này, khách được thưởng ngoạn cả hai yếu tố "vị" (hương vị món ngon đặc sản ba miền) và "sắc" (sắc thái văn hóa các vùng miền). Lễ hội còn có thể được xem như một tour du lịch ẩm thực ngắn hạn khi khách không cần phải đi đâu xa mà vẫn có thể thưởng thức đầy đủ hương vị ẩm thực, bản sắc văn hóa của cả ba miền.

Xin nói về phần "vị", lễ hội này mang lại cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn như thế nào, thưa ông?

Tại lễ hội, các đầu bếp tài ba, giàu kinh nghiệm thuộc hệ thống Saigontourist Group sẽ dẫn dắt thực khách bước vào hành trình khám phá, thưởng ngoạn hơn 400 món ăn, thức uống đặc trưng ba miền đã được chọn lọc tinh tuyển, đầu tư chế biến và thể hiện sự sáng tạo trong cách thức thể hiện. Trong số đó, có nhiều món ngon độc, lạ lần đầu tiên được giới thiệu tại lễ hội, tiêu biểu phải kể đến các món ăn, thức uống từng là món cung tiến cho Vua thưởng ngự thời xưa, đơn cử như món cơm muối Hoàng cung vừa độc đáo, vừa tinh tế đến từ vùng đất cố đô Huế, món gà Cùa ủ muối của "vùng đất lửa" Quảng Trị. Hay món mứt sâm Bố Chính làm từ củ sâm tươi Bố Chính, sản vật nổi tiếng của huyện Bố Trạch (tỉnh Quảng Bình), là vị thuốc quý của Đông y, gắn liền với câu chuyện về gà Cùa từng là sản vật để tiến vua Hàm Nghi, người luôn nhắc các đại thần, sau này sơn hà được bình yên, nhớ nuôi dưỡng gà Cùa thành sản vật của tổ tiên.

Thông qua việc tổ chức lễ hội, chúng tôi muốn giữ gìn, phát huy nền văn hóa ẩm thực Việt Nam phong phú, đa dạng, vô cùng độc đáo; nỗ lực phục hồi những món ăn, thức uống có nguy cơ bị thất truyền; phát triển, nâng cao những tinh hoa của ẩm thực ba miền Việt Nam. Càng đi sâu vào khám phá, càng thấy ẩm thực Việt Nam là cả một thế giới giàu cung bậc, đa hương vị. Từ 300 món, rồi 350 món trong hai kỳ lễ hội các năm 2022 và 2023 đến lễ hội năm nay là hơn 400 món. Danh mục các món ngon trong kho tàng ẩm thực Việt Nam sẽ được chúng tôi làm giàu thêm nữa thông qua các kỳ lễ hội tiếp theo.

Còn phần "sắc" có những gì đặc sắc, thưa ông?

Khách đến lễ hội không chỉ để "ăn", mà còn được dịp hòa mình vào không gian tràn ngập không khí hội hè mang đậm bản sắc văn hóa dân gian ba miền. Cộng hưởng cùng không gian ẩm thực là khu vực "thực cảnh" các làng nghề truyền thống với điểm nhấn hơn 50 loại bánh dân gian, khu trò chơi dân gian và biểu diễn các loại hình nghệ thuật truyền thống theo lối rong diễn. Các chương trình biểu diễn nghệ thuật, giao lưu văn hóa được bố trí đan xen theo các khung giờ khác nhau, giữ cho không gian diễn xướng luôn tươi mới trong suốt thời gian diễn ra lễ hội.

Ngay từ cổng vào, thực khách đã cảm thấy bị lôi cuốn bởi làn điệu dân ca quan họ Bắc Ninh, với lời mời gọi "Người ơi, người ở đừng về", điệu nhảy sạp đầy rộn ràng. Khu vực miền Bắc sẽ níu chân khách bởi các điệu hát then cùng đàn tính vùng cao Đông - Tây Bắc do đồng bào người Tày, cán bộ, nhân viên khu nghỉ dưỡng Sài Gòn - Ba Bể và Sài Gòn -Bản Giốc thuộc Saigontourist Group biểu diễn. Hay điệu múa xòe Thái duyên dáng, gọi mời. Khu vực miền Trung có ca Huế, trình diễn các loại nhạc cụ đàn T’rưng, đàn đá vô cùng độc đáo của đồng bào các dân tộc miền cao Tây nguyên.

Trong khi đó, khu vực miền Nam là nơi biểu diễn các loại hình nghệ thuật truyền thống đặc trưng, đặc sắc như đờn ca tài tử, tân cổ giao duyên, biểu diễn cải lương đường phố. Đặc biệt, năm nay chúng tôi chỉ đạo tiếp tục mời đoàn nghệ thuật chùa Bốn Mặt của tỉnh Sóc Trăng (lên đến 22 người) phục vụ công chúng các tiết mục hát múa gáo dừa, múa khỉ, nhạc ngũ âm Khmer - tinh hoa của nền âm nhạc có truyền thống lâu đời, gắn bó với đời sống văn hóa tinh thần của người Khmer, đã được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đưa vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia vào năm 2019. Song hành và kết hợp cùng các tiết mục văn nghệ, sẽ có các trò chơi dân gian như thi nấu cơm chạy, chơi lô tô, đi cà kheo… được tổ chức, tạo hiệu ứng tương tác với khách tham dự lễ hội.

Chính các chương trình hoạt động văn hóa, nghệ thuật, làng nghề truyền thống và trò chơi dân gian được tích hợp vào lễ hội đã tăng thêm điểm cộng để được Giải thưởng Ẩm thực Thế giới (World Culinary Awards) bình chọn là "Lễ hội ẩm thực đặc sắc nhất châu Á 2022", "Lễ hội ẩm thực đặc sắc nhất châu Á 2023", và đặc biệt lần đầu tiên đại diện lễ hội ẩm thực Việt Nam nhận giải thưởng "Lễ hội ẩm thực đặc sắc nhất Thế giới 2023" được trao giải tại Dubai, Các Tiểu vương quốc Ả rập Thống nhất vào tháng 10.2023 vừa qua.

Với vai trò trưởng ban chỉ đạo Lễ hội Văn hóa Ẩm thực, Món ngon Saigontourist Group 2024, ông tâm đắc nhất điều gì?

Đó chính là sự quyết tâm, đồng lòng của tập thể lãnh đạo, cán bộ, nhân viên toàn hệ thống Saigontourist Group chung tay tham gia thực hiện một lễ hội văn hóa ẩm thực quy mô, có sự đầu tư lớn, mục đích nhằm đẩy mạnh quảng bá những giá trị, tinh hoa của nền ẩm thực Việt Nam phong phú, đa dạng, vô cùng hấp dẫn đến với những người yêu ẩm thực, du khách trong nước và bạn bè khắp năm châu. Không chỉ dừng lại trong phạm vi của thành phố, của Việt Nam, chúng tôi còn đặt ra mục tiêu nâng lễ hội này thành một sự kiện ẩm thực mang tầm quốc tế. Với sứ mệnh như vậy, chúng tôi đã tìm thấy tiếng nói chung, sự hưởng ứng hết mình của lãnh đạo, trưởng bộ phận ẩm thực, đội ngũ đầu bếp giỏi nghề, giàu kinh nghiệm từ các đơn vị thành viên thuộc hệ thống Saigontourist Group tại TP.HCM cũng như các tỉnh, thành. Trong thời gian qua Saigontourist Group đã tham gia đồng tổ chức nhiều sự kiện ẩm thực Việt Nam quy mô lớn tại các nước trên thế giới, đơn cử như Festival Phở Việt Nam 2023 do Saigontourist Group phối hợp các đối tác tổ chức tại Nhật Bản thu hút trên 85.000 khách quốc tế và bà con Việt kiều tham gia, dự kiến năm 2024 và các năm tiếp theo chúng tôi sẽ tổ chức tại các nước khác cũng với quy mô lớn, với mục đích cùng quảng bá sâu rộng ẩm thực và du lịch Việt Nam.

Cảm ơn ông!