Đời sống

'Mần' tô bún mắm 50 năm bên hông chợ Bến Thành

Thụy Khuê - Thụy Khuê

15/12/2017 13:06 GMT+7

Thật bất ngờ khi gặp ca sĩ của bản hit 'Giới hạn nào cho chúng ta' trong một quán bún mắm miền Tây nổi tiếng bên hông chợ Bến Thành.

Và có phải vì vậy mà chúng ta dễ nhận ra tô bún mắm trứ danh ấy có một sức hút khó cưỡng?

Ẩm thực miền Tây cũng thuộc hàng có “số má” với nhiều món ngon nhưng có lẽ bún mắm chính là món có “hương gây mùi nhớ” kỳ lạ nhất – nếu đã trót “đắm đuối”.

tin liên quan

Bún riêu 'sang chảnh' sát chợ Bến Thành 40 năm nghệ sĩ, Việt kiều nhớ mãi

Điều gì khiến nhiều người chấp nhận chờ đợi, nhiều nghệ sĩ, và thậm chí cả các Việt kiều về nước hoặc ngồi ghép bàn với người lạ nếu đi vào giờ cao điểm chỉ để ăn tô bún riêu có 'xuất thân' từ gánh hàng rong trên vỉa hè???

Quán bún mắm khá nổi tiếng với tuổi đời gần 50 năm này là một trong những địa chỉ nằm lòng của giới sành ăn. Ngày trước, quán bán trên vỉa hè. Khoảng 10 năm trở lại đây, quán đã thuê được mặt bằng ngay số 22 Phan Bội Châu, Q.1, TP.HCM. Quán còn có tên gọi là bún mắm cửa Đông chợ Bến Thành vì có vị trí đắc địa – nằm đối diện cửa đông chợ này.

Nhắc đến hai từ “bún mắm” rất dễ khiến một người miền Trung như tôi lầm tưởng là bún chan mắm nêm – khô khô, mằn mặn với một ít thịt heo quay hay thịt luộc, dăm hạt đậu phụng ghém cùng rau sống. Món bún mắm miền Tây khác hoàn toàn. Tinh túy của món bún này nằm ở nước dùng. Nước dùng ngon là phải được nấu từ mắm Châu Đốc. Mắm nấu với nước dừa hoặc hầm xương heo là cách được nhiều người sử dụng.

Sau khi lọc bỏ xương cá, nêm nếm sao là bí quyết của mỗi hàng quán khác nhau. Tuy nhiên, theo chủ quán bún mắm nổi tiếng này, quán sử dụng nguyên liệu tươi từ nguồn an toàn, uy tín nên luôn giữ vững thương hiệu là món gây “nghiện” của nhiều tín đồ bún mắm gần 50 năm nay. Một tô bún có giá 70 ngàn đồng, không hề rẻ nhưng khách đến vào những giờ cao điểm buổi trưa hay tan tầm buổi chiều thường phải xếp hàng đợi vì không đủ chỗ ngồi.

tin liên quan

Người Sài Gòn tấm tắc trước những món ăn đường phố không thể bỏ qua

Ẩm thực đường phố là một trong những điều làm nên sự khác biệt của Sài Gòn so với những vùng đất khác.

Tô bún mắm nhỏ nhỏ, gồm những cọng bún to trắng muốt, bên trên là con tôm lột vỏ đỏ au đã rút sạch chỉ lưng để không gây mùi tanh, kèm chả cá, miếng cá lóc trắng muốt, lát mực giòn tan, vài miếng thịt quay ba rọi vừa giòn da vừa đủ thơm béo ngậy. Dĩa rau ăn kèm có đầy đủ bắp chuối, kèo nèo, bông súng, rau đắng và đặc biệt là chén mắm me mằn mặn, chua chua như là sự kết hợp không thể thiếu của món bún đã định vị thương hiệu riêng này.

Bún mắm được ví như một bản giao hưởng của người miền Tây. Sự kết hợp giữa món mắm mặn kèm với các loại hải sản, thịt cá đủ chất cộng thêm rau ghém đặc trưng theo mùa của miền nước nổi nên không khó hiểu khi món này được coi là vua của các loại bún ở miền Tây.