Đó là cách chế biến hoàn toàn không dùng đến gia vị đường và bột
ngọt mà độ ngon phụ thuộc vào hương vị tự nhiên của nguyên liệu như cách
chế biến của người phương Tây.
 |
Sự phá cách so với lối chế biến truyền thống của người Việt được bếp trưởng khách sạn Continental (TP.HCM) Nguyễn Huỳnh Vi Vương chia sẻ dưới đây giúp món ăn không những vẫn giữ nguyên độ ngon vốn có mà còn mang đến hương thơm nhiều hơn.
Thịt kho tàu
Dùng mật ong để thay thế đường. Món thịt sẽ có màu vàng óng và thơm ngọt thanh tao hơn nhiều so với cách kho truyền thống.
Nguyên liệu
- 1/2 kg thịt heo đùi
- 4 trứng vịt
- 1 trái dừa xiêm
- Một ít hành, ớt, mật ong.
Cách làm
Trứng vịt luộc bóc vỏ. Thịt đùi cắt miếng vừa ăn.
Hành, ớt cắt nhuyễn ướp vào thịt rồi cho 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh mật ong vào ướp khoảng 30 phút.
Sau đó cho thịt vào nồi bắc lên bếp tao cho thịt săn lại và hơi ngả màu vàng thì cho nước dừa vào, vặn lửa riu riu, vừa đun vừa hớt bọt liên tục khoảng 4 tiếng đồng hồ là được. Sau đó cho trứng vào, nêm nước thịt kho lại, nếu thấy nhạt có thể cho thêm tí muối và mật ong.
Lạp xưởng tươi
 |
Nếu như bình thường 1 kg lạp xưởng tươi được sử dụng đến 100 gr đường thì cách làm mới này sẽ thay đường bằng rượu vang nho. Đó cũng là lý do khiến món lạp xưởng thành phẩm không chỉ có vị chua chua ngọt ngọt rất ngon mà còn thơm thoang thoảng hương vang nho hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 1 kg thịt nạc dăm (thịt tươi nóng vừa ra lò)
- 100 gr mỡ heo (mỡ gáy)
- 2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu sọ
- Ruột heo khô (chọn loại ruột của heo có trọng lượng từ 80 kg trở lên)
- 2 muỗng canh rượu vang nho
- 5 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ.
Cách làm
Thịt nạc xay trộn đều với mỡ gáy cắt hạt lựu rồi cho tất cả gia vị vào trộn đều ướp khoảng 2 - 3 giờ, sau đó nhồi vào ruột, dùng tăm xăm nhiều lỗ nhỏ li ti cho thoát hơi. Mang lạp xưởng ra phơi nắng khoảng 2 - 3 ngày cho lên men chua chua ngọt ngọt, hương rượu vang cũng dậy lên rất thơm.
Gỏi ngó sen tôm chua ngọt
Đây là một trong những món ăn giải ngán ngày tết. Cách chế biến mới sẽ dùng nước mía thay đường cho ra món gỏi chua ngọt thanh tao và mang hương mía, tắc (quất) thoang thoảng hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 200 gr ngó sen
- 1/2 củ cà rốt
- 100 gr tôm sú
- 100 gr thịt ba rọi
- 100 ml nước mía
- 100 gr tắc trái
- Một ít rau ngò rí, hành tây, hành phi và đậu phộng
- Một ít nước mắm và một ít muối.
Cách làm
Tôm sú luộc chín lột vỏ, thịt ba rọi luộc chín thái mỏng. Ngó sen, cà rốt chẻ mỏng cắt khúc vừa ăn.
Tắc vắt lấy nước hòa cùng nước mía, cho 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng cà phê muối khuấy tan đều thành nước trộn gỏi.
Rau xanh cắt khúc trộn chung với ngó sen, rồi cho tôm, thịt cùng nước trộn gỏi vào trộn đều ăn kèm với bánh phồng tôm.
Cách chế biến mới này không những mang đến hương vị mới lạ mà còn giúp khắc phục được nhược điểm ra nước, gây ỉu ngó sen của món gỏi trộn với đường. Món gỏi này vẫn giữ nguyên độ giòn của ngó sen và không chảy nước khi để lâu.
Khổ qua dồn cá thác lác
Đây là món ăn thường được người nấu nêm nhiều bột ngọt. Cách khắc phục là dùng nước xương hầm gà thay thế.
Nguyên liệu
- 1 kg xương gà
- 2 trái khổ qua (loại 3 trái/kg)
- 200 gr cá thác lác
- Một ít hành, ngò, một ít hành boa rô, một ít cần tây.
- Một trái dừa xiêm.
Cách làm
Xương gà mua về nướng vàng trên than hồng (để khử mùi tanh) sau đó mang rửa sạch.
Hành tây, boa rô và cần tây rửa sạch cắt khúc, nướng vàng.
Bắc nồi nước lên nấu sôi rồi cho xương gà và rau gia vị vào hầm khoảng 2 tiếng để lấy nước ngọt. Sau đó dùng rây lược lại cho nước trong rồi cho nước dừa xiêm vào đun sôi, nêm thêm tí muối, ta có được nồi nước dùng.
Khổ qua chẻ dọc, bỏ hạt.
Cá thác lác cho tí nước mắm và tiêu đánh dẻo rồi nhồi vào khổ qua. Để nhân khổ qua không bị lồi ra khỏi trái gây mất thẩm mỹ, bạn nên thoa lên bề mặt nhân một lớp nước mắm.
Cho khổ qua đã được dồn cá thác lác vào nồi nước dùng đun sôi, hầm từ 1,5 - 2 tiếng là được.
Bình luận (0)