Nấu phở gia truyền thời 4.0: Khi công nghệ tạo nên chuẩn mực mới

Nấu phở gia truyền là cả một quá trình kỳ công…

Để nấu một bát phở ngon chuẩn vị truyền thống đòi hỏi nhiều tâm sức, kỹ năng và kinh nghiệm mà không phải ai cũng làm được. Đây là cả một quá trình công phu từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế đến nấu nước dùng, sau cùng là kết hợp các thành phần để hoàn thiện bát phở.

Yếu tố then chốt làm nên chất lượng bát phở chuẩn gia truyền chính là nước dùng. Vì vậy, nguyên liệu phải được tuyển chọn kỹ lưỡng. Xương bò tươi ngon cần được làm sạch, đun với nước lạnh và khử mùi hôi. Cách giảm mùi hôi của bò ở Phở Thìn Bờ Hồ là dùng gừng như một "nốt chuyển" hương vị đặc biệt, từ đó giữ được độ trong và thanh tao của nước dùng.

Chia sẻ về bí quyết gia truyền, anh Bùi Chí Thành - truyền nhân đời thứ ba Phở Thìn Bờ Hồ bật mí: "Nhà tôi dùng rất ít nguyên liệu để nấu phở. Trong nồi nước dùng chỉ ninh hoàn toàn từ xương bò và thịt thôi. Nhiều nơi dùng các loại thịt bò non - thịt mềm, chín nhanh. Nhưng tôi vẫn đặt riêng thịt của những con bò già. Loại thịt này ngọt, ngon, khiến nước dùng đậm đà hơn. Để khử mùi bò, theo kinh nghiệm ông bà truyền lại, thì sẽ chọn loại gừng tươi rói, vàng ruộm, rất thơm và cay".

Bên cạnh nước dùng, bánh phở phải được xếp vào thật khéo léo để không bị nát. Tiếp đến, thịt bò phải là loại mềm không dai. Cuối cùng, hành lá tươi xanh, tiêu thơm phức hay tương ớt cay nồng cũng góp phần tạo nên một bát phở trọn vị.

Các hàng phở gia truyền chính gốc không nhiều nhưng luôn thu hút đông đảo thực khách. "Bên cạnh mong muốn giữ gìn các giá trị tốt đẹp cha ông để lại, thế hệ trẻ như tôi luôn khao khát mang hương vị phở gia truyền đến với nhiều người hơn, không chỉ đến mọi miền đất nước, mà còn đến nước bạn, đến với những người con xa xứ nhung nhớ vị phở quê nhà", anh Thành chia sẻ về việc kế thừa hiệu phở của gia đình.

Anh đã tìm thấy sự đồng điệu trong quan điểm "mỗi công đoạn nấu phở phải được chỉn chu trong từng chi tiết nhỏ" của CHIN-SU. Nếu như Phở Thìn Bờ Hồ có công thức nước dùng chuẩn chỉnh qua bao đời, thì CHIN-SU sẽ góp sức đưa hương vị phở vươn xa nhờ công nghệ tiên tiến. Hai bên đã cùng "đóng gói" hương vị Phở Thìn Bờ Hồ vào sản phẩm Phở Story trên toàn quốc.

Phở Story tiết kiệm thời gian nấu phở cho người dùng

Để tạo ra Phở Story - phở ăn liền với hương vị gia truyền nguyên bản, nhà xưởng và nhân công phải tuân thủ một quy trình được kiểm soát nghiêm ngặt theo chuẩn HACCP.

Công đoạn chế biến nước dùng được đặc biệt chú trọng. Để giữ trọn hương vị thanh tao của Phở Thìn Bờ Hồ, các loại xương ống bò được tuyển chọn, làm sạch kỹ lưỡng, và hầm trong nhiều ngày cùng với gừng tuyển chọn và một số nguyên liệu tự nhiên khác. Sau đó, ứng dụng công nghệ hiện đại để cô đặc nước dùng, gói trọn vị tinh túy của xương hầm vào mỗi sản phẩm.

Không chỉ nước dùng, quy trình tạo ra bánh phở cũng trải qua nhiều công đoạn công phu. Đội ngũ nghiên cứu và phát triển sản phẩm đã thử nghiệm hàng trăm lần để chọn loại gạo dẻo, thơm, phù hợp nhất với sợi phở; dùng công nghệ tráng - hấp liên tục kết hợp với công nghệ sấy lạnh để làm nên sợi phở mềm dai và tự nhiên như phở tươi. Toàn bộ dây chuyền vắt phở hoàn toàn khép kín, thông số được kiểm soát tự động với sự can thiệp tối thiểu của con người.

"CHIN-SU có đội ngũ nghiên cứu lành nghề và công nghệ mới, làm sản phẩm công nghiệp nhưng vẫn giữ được hương vị nguyên bản của món ăn. Công nghệ của CHIN-SU sẽ giúp kiểm soát được chất lượng, điều mà gia đình tôi luôn coi trọng và cực kỳ đánh giá cao", anh Bùi Chí Thành cho biết.

Sự kết hợp nhịp nhàng giữa công thức truyền thống và công nghệ hiện đại giúp người dùng tiết kiệm thời gian mà vẫn có một bát phở ngon chuẩn vị.

"Hương vị của Phở Story rất đặc biệt, ăn vào không có cảm giác ăn phở gói, dùng kèm ớt và chanh sẽ thấy giống y như ăn ngoài quán. Tôi nghĩ gia đình có thể ăn Phở Story hằng ngày: bé ăn buổi sáng đi học, gia đình ăn buổi trưa", chị Nguyễn Thị Thanh Tú (quận 1, TP.HCM) chia sẻ.

Với Phở Story, CHIN-SU mong muốn chinh phục người dùng bởi công nghệ đạt chuẩn cùng công thức nước dùng được bảo chứng, đồng thời nâng tầm phở gia truyền, đem hương vị tinh túy của ẩm thực truyền thống vươn xa khắp đất Việt và thế giới.

Độc giả có thể tìm hiểu thêm thông tin và đặt mua Phở Story tại đây.