Chị Nguyễn Thị Hoàng Mai (37 tuổi, ở Q.Đồ Sơn, Hải Phòng) - người lớn lên ở xóm chài đã chia sẻ những tuyệt chiêu làm cá khô một nắng giữ được trọn vẹn hương thơm.
Chị cho biết, hồi xưa khi tủ lạnh chưa phổ biến, hàng hóa chưa được lưu thông nhiều, tôm cá ở biển không giữ được lâu. Để đưa vào đất liền, cách bảo quản phổ biến nhất là ướp muối thật mặn và phơi thật khô.
Cá phèn ớt được chị Mai phơi một nắng
HOÀNG MAI
Hiện nay, có nhiều cách bảo quản nhưng người dân biển vẫn thích làm cá khô một nắng.
Cách làm rất đơn giản: cá làm sạch bỏ ruột, đánh vảy. Với những loại cá thân dày sẽ xẻ đôi hoặc lọc cả xương. Sau đó, ngâm qua nước muối loãng từ 30 phút đến 1 tiếng rồi đem phơi lên giàn.
Tuyệt chiêu phơi cá một nắng được chị Mai chia sẻ lên mạng xã hội
HOÀNG MAI
"Một số loại cá nhỏ, mỏng mình và gặp hôm nắng to mọi người nên phơi khi cá tươi, không cần ướp muối. Gọi là cá một nắng nhưng những hôm nắng to nên phơi nửa nắng. Nếu phơi lâu quá sẽ bị khô, thành dam củi. Cá chỉ phơi hơi héo, cấp đông ăn dần và cũng không để bên ngoài", chị nói.
Nếu đã lỡ làm cá nhưng trời đổ mưa chị em có thể đem cá sấy với than hồng sẽ có thành phẩm cá khô như khi có nắng.
Với cá khô, các phổ biến nhất là chiên hoặc nướng ăn cùng cơm. "Với những loại cá phơi khi còn tươi, mọi người chỉ cần sao qua với chút mỡ cho cá vàng giòn. Với mấy loại cá to và nạc như cá thu hay cá lanh có thể đem hấp chín, xay qua rồi đem đi sao sẽ thành món ruốc cá", người phụ nữ miền biển cho biết.
Cá nục được lột da và phơi một nắng
HOÀNG MAI
Quê chị còn có một cách chế biến cá khô khá đặc biệt. Cà chua, chay hoặc ớt, lá gừng hoặc củ gừng thêm chút đường đun sôi lên và cho cá khô vào đun liu riu một lúc.
Cá sẽ mềm, hơi dai nhẹ, hòa quyện gia vị chua cay mặn ngọt rất ngon. Mọi người nếu muốn ăn cá kho cũng có thể đem kho như cá tươi nhưng bớt mắm muối. Cá khô đem kho ăn sẽ có vị khác cá tươi nhưng rất thú vị.
Bình luận (0)