Người Việt ‘đột nhập’ trang trại bò 'organic' bát ngát ở Tây Ban Nha

VIDEO: Đột nhập trang trại nuôi bò sạch và hoàn toàn tự nhiên ở Tây Ban Nha

Bò ở đây đặc biệt với hai giống nổi tiếng là Angus (bò đen, mỡ xen giữa các thớ thịt, đúng gu châu Á lẫn Việt Nam) và Blonda (bò trắng, ít mỡ, nạc và cho đạm nhiều). Nhìn con bò Angus, giống Scotland, tôi cứ nghĩ nó là con bò tót chính hiệu bởi vẻ mặt bặm trợn, bộ lông đen bóng và ánh nhìn thì cứ chằm chằm. 

Cái thú vị là những con bê con sẽ được sinh ra ngay trên cánh đồng này. Khi vừa sinh, chúng sẽ được bấm số như một kiểu mã vạch căn cước để đi theo đến cuối đời. Chúng tung tăng trên đồng cỏ cùng mẹ và cả đàn. Sự yên bình và môi trường sống của bò tạo nên một khung cảnh thật nhẹ nhàng, giống như triết lý mà những người Tây Ban Nha muốn mang lại.

"Chúng không đơn thuần là một con vật nuôi giết để lấy thịt, bởi nếu không tạo cho chúng môi trường thoải mái thì chất lượng thịt cũng sẽ không đảm bảo. Do vậy, chúng tôi tạo ra một môi trường thật tốt cho các chú bò để chúng sống trọn một cuộc đời của mình", ngài Miguel, Chủ tịch của tập đoàn chia sẻ. 

Mã số định danh sẽ được gắn lên tai bò từ lúc nó mới sinh để truy xuất nguồn gốc của miếng thịt Ảnh: T.T

Luật pháp chúng tôi rất khắt khe và nghiêm khắc, đặc biệt trong thực phẩm. Do vậy người chăn nuôi và giết mổ đều rất tuân thủ. Ông Antonio Jove Ris

Còn với Antonio Jove Ris, một bác sĩ thú y cũng là giám đốc cơ sở chăn nuôi này thì quá trình organic của bò phải sạch mọi khâu từ đầu ra đến đầu vào. Yếu tố phải sạch để đáp ứng yêu cầu ngặt nghèo của EU cũng như các cơ quan quản lý về nông nghiệp, thực phẩm của Tây Ban Nha.

Mà thật ra người Tây Ban Nha cũng không quan điểm thực phẩm sạch như người Việt, bởi họ cứ áp dụng đúng luật pháp quy định, ai léng phén vi phạm thì bị phạt tù nặng như chơi. Do vậy, trong suốt cả quá trình chăn nuôi, không hề có một loại thức ăn vô cơ hay chất cấm nào bén mảng đến.

Chính vì lý do đó mà thức ăn tự nhiên đã khiến con bò organic từ lúc đẻ đến lúc lên bàn ăn, theo lời ngài chủ tịch Miguel thì ở Tây Ban Nha không có cái chứng nhận "organic" mà Việt Nam đang quan tâm. 

Sau 6 tháng tung tăng ngoài đồng thì các chú bò con sẽ bắt đầu được vỗ béo bằng chính thức ăn hữu cơ được trồng tại trang trại: cỏ, ngũ cốc, bắp dầu thực vật sẽ được trồng và thu hoạch ngay trên cánh đồng này, rồi trộn với nhau tạo thành thức ăn cho chính những chú bò nơi đây. Đó cũng là lý do, không có câu chuyện thức ăn tăng trọng nào xuất hiện trong bữa ăn của những chú bê con này.

Cánh đồng được trồng cỏ và ngũ cốc để làm thức ăn sạch cho bò Ảnh: T.T

Các thức ăn rất tự nhiên được tích trữ và sẽ chuyển dần ra để vỗ béo các chú bò Ảnh: T.T

Ông Antonio Jove Ris cho biết luật pháp rất nghiêm nên tất cả các nơi chăn nuôi và giết mổ ở Tây Ban Nha đều không bao giờ sử dụng chất cấm hoặc thức ăn tăng trọng Ảnh: T.T

Các chú bê và bò được vỗ béo bằng thức ăn hữu cơ trồng ngay tại trang trại Ảnh: T.T

Có một chi tiết mà tôi rất ấn tượng khi tôi hỏi quan niệm thế nào về một miếng thịt bò ngon, câu trả lời của ngài Miguel khiến tôi thực sự không nghĩ đến: "Chăm sóc con vật là điều quan trọng nhất, sự thoải mái của đàn bò sẽ tạo ra sự khác biệt của miếng thịt". 

Chăm sóc con vật là điều quan trọng nhất, sự thoải mái của đàn bò sẽ tạo ra sự khác biệt của chất lượng miếng thịt.  Miguel, Chủ tịch Tập đoàn Miguel Vergara

Rõ thì người Tây Ban Nha rất dụng công, họ không coi đó là những con vật lấy thịt thông thường, muốn miếng thịt ngon thì phải kỳ công chăm sóc, tạo cho chúng một môi trường thật tốt, sống thật thoải mái. Từ đó, những tinh hoa nhất của bò sẽ được đọng lại trong từng thớ thịt. 

Anh chàng đầu bếp Mariano được mời từ Madrid xuống để nướng những tảng bò đặc sản Angus đãi những người khách Việt Nam rất tự tin và thật điệu nghệ. 

Ngoài bò bít-tết tôi thích ăn từ nhỏ thì đây là lần thứ hai trong đời tôi cảm nhận được miếng thịt bò ngon đến vậy. Nó ngon không chỉ ở cách nướng củi đơn sơ, nguyên bản nhất, ngon không phải vị tự nhiên thơm lừng mà vì tôi cảm thấy rất yên tâm, an toàn với miếng thịt bò được nuôi nấng và chăm sóc công phu, tuân thủ các quy địch ngặt nghèo. Đặc biệt hơn, tôi còn biết rõ miếng thịt mình đang ăn có xuất xứ từ đâu nhờ cái mã định danh gắn tai chú bò từ lúc lọt lòng.