Phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú có ăn bột ngọt được không?

Bột ngọt là gì?

Bột ngọt (mì chính, monosodium glutamate) có thành phần chính glutamate, đây là một a xít amin có mặt phổ biến trong các thực phẩm tự nhiên như các loại thịt, hải sản, rau củ quả, sữa, các sản phẩm từ sữa; các loại nước chấm lên men như nước tương, nước mắm...

Glutamate phổ biến trong các thực phẩm như thịt, cá, trứng…

Bột ngọt được phát minh bởi giáo sư người Nhật Kikunae Ikeda vào năm 1909, là nền tảng cho sự ra đời của sản phẩm bột ngọt đầu tiên trên thế giới - bột ngọt AJI-NO-MOTO®.

Ngày nay, bột ngọt được sản xuất bằng phương pháp lên men tự nhiên từ các nguyên liệu thiên nhiên như mật mía đường, tinh bột các loại khoai mì, ngô (bắp), củ cải đường...

2. Nên sử dụng bột ngọt như thế nào?

BS.TS. Nguyễn Trọng Hưng cho biết, bột ngọt được các tổ chức JECFA (Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm thuộc Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hiệp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới), EC/SCF (Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung Châu Âu), FDA (Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ), Bộ Y tế, Lao động, Phúc lợi Nhật Bản khẳng định là gia vị an toàn cho mọi đối tượng. Tại Việt Nam, Bộ Y tế Việt Nam xếp bột ngọt vào danh mục các phụ gia được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm.

Bột ngọt được các tổ chức y tế, sức khỏe uy tín trên thế giới đánh giá là an toàn.

Về liều lượng sử dụng, JECFA và EC/SCF kết luận không có hạn mức cụ thể quy định mỗi người một ngày chỉ được dùng tối đa bao nhiêu gam bột ngọt, có thể nêm nếm bột ngọt theo khẩu vị. Về thời điểm nêm nếm, do nhiệt độ đun nấu hàng ngày (khoảng dưới 270 °C) không làm bột ngọt bị biến đổi thành các chất không tốt cho sức khỏe, nên có thể sử dụng bột ngọt vào trước, sau hoặc trong quá trình nấu nướng.

Bột ngọt có an toàn cho phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú và trẻ em?

Dữ liệu khoa học cho thấy bột ngọt là gia vị an toàn với phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú và trẻ em. Cụ thể, phụ nữ mang thai hoàn toàn có thể sử dụng bột ngọt, do bột ngọt khi ăn vào cùng thực phẩm sẽ được chuyển hóa tại hệ tiêu hóa, và không đi vào thai nhi nhờ “hàng rào” tại ruột và “hàng rào” nhau thai.

Glutamate là a xít amin có hàm lượng cao nhất trong tổng các a xít amin trong sữa mẹ

Với người mẹ cho con bú, sữa mẹ chứa glutamate cao hơn các a xít amin khác, do đó em bé tự nhiên đã được “nếm” vị của bột ngọt qua sữa mẹ. Hội Nhi khoa Hoa Kỳ chỉ ra việc sử dụng bột ngọt cho người mẹ không gây ra triệu chứng bất lợi đối với trẻ bú sữa mẹ hoặc tác động đến việc tiết sữa mẹ.

Tại giai đoạn trẻ ăn thực phẩm, theo JECFA, “Quá trình chuyển hóa bột ngọt trong cơ thể trẻ em và người lớn là như nhau và không có bất kỳ mối nguy nào đối với trẻ em được chỉ ra khi sử dụng bột ngọt”.