Quán phở nức tiếng khu chợ nhà giàu Hà Nội, mở bán 3 tiếng đã hết hàng

Quầy bán hàng chỉ là một chiếc xe đẩy đơn giản, trên quầy xếp đầy ắp những khay thịt gà da vàng ươm, trứng non, tràng, tiết,… Bên cạnh là nồi nước dùng lúc nào cũng sôi sục, nghi ngút khói. Chị Trần Thu Trà – chủ quán đang tự tay thái thịt gà, chan nước dùng phở. Khách hàng ra vào liên tục, những người phục vụ của quán phở gần như không lúc nào ngơi tay. Điều đặc biệt là quán phở gà này chỉ mở bán từ 6 rưỡi sáng đến 10 giờ hằng ngày và cứ hết hàng sẽ nghỉ bán. Những ngày đông khách, chỉ đến 9 rưỡi sáng là quán phở của chị Trà đã đóng cửa.

Ngọc Vũ

"Mình có đam mê về phở, nghiện ăn phở. Ngày trước ở chợ không có hàng phở nên mình mở để theo đam mê và để mình trải nghiệm. Khách hàng của mình đa dạng, người dân buôn bán, công chức, học sinh, người già. Có cả khách quen và cũng có nhiều khách từ nhiều nơi đến như ở quận Thanh Xuân, quận Nam Từ Liêm, ở những nơi xa cũng đến. Trung bình mỗi ngày, mình bán được khoảng 200 – 300 bát. Mình rất kỹ trong việc chọn nguyên liệu. Việc chọn gà rất quan trọng. Gà phải tươi, ngon, là gà ta và hơi già con một chút. Nước dùng của mình lấy từ nước luộc gà, mình ninh thêm xương ống lợn. Ninh xong mình sẽ cho thêm gia giảm, hành nướng, gừng nướng và cho thêm gia vị. Mình cảm giác mình ăn như thế nào thì mình sẽ nấu cho khách ăn như thế", chị Trần Thu Trà (chủ quán phở) chia sẻ.

Ngọc Vũ

Chợ Hàng Bè (quận Hoàn Kiếm, thành phố Hà Nội) được mệnh danh là “chợ nhà giàu”, sầm uất nhất phố cổ, giá cả cao hơn nhiều địa điểm khác. Nhưng quán ăn phở này lại có mức giá khá mềm. Chỉ từ 30.000 – 60.000 đồng/bát, tương tự như giá ở các quán phở bình dân khác.

Ngọc Vũ

"Cứ hôm nào đi làm sớm thì mình sẽ qua đây ăn, vì tiện trên đường đi làm. Mặc dù ở trên trung tâm phố cổ nhưng giá cả rất hợp lý. So với các quán phở khác thì mình thấy ở đây ngon, bổ, rẻ. Một quán phở ngon thì chẳng tội gì mà mình không đến ăn hoặc giới thiệu bạn bè đến. Mình cũng hay giới thiệu bạn bè đến đây ăn", anh Nguyễn Quang Hà (quận Long Biên, thành phố Hà Nội) cho biết.

Chị Trà cho biết, khâu lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng, hơn nữa khách hàng tới chợ Hàng Bè đều sành ăn nên chủ quán cũng phải rất cẩn thận trong việc chế biến. Từng bát phở gà phải đạt chuẩn hương vị thơm ngon.

Ngọc Vũ

"Quán này tôi biết từ lâu rồi. Một tuần tôi đến đây 4 – 5 lần. Phải sành ăn chứ, người phố cổ mà, nhiều tuổi rồi, chỗ nào ăn ngon thì phải biết chứ. Vào ăn quán này thấy ngon hơn quán khác nên tôi mới đến ăn thường xuyên. Thứ nhất là bánh phở ở đây rất mềm, mỏng. Thứ hai là có thịt gà ta, nước canh ngon lắm, có cả lá chanh rắc vào rất thơm. Ở đây chỉ bán từ 6 rưỡi sáng đến 9 rưỡi là đã hết rồi. Có một vài lần thấy hết phở lại phải đi về", ông Lê Văn Sơn (quận Hoàn Kiếm, thành phố Hà Nội) chia sẻ thêm.