Hoàng Lan
Giàu giá trị dinh dưỡng
Hầu hết các loại ngũ cốc nguyên chất và hạt tinh chế dồi dào nguồn chất sắt, bên cạnh đó, nó cũng dồi dào nguồn carbohydrates phức hợp, magiê, selen và các vitamin B như thiamin, Riboflavin và Niacin. Phân tích y khoa cho biết, magiê giúp xây dựng xương, Selen hoạt tính như một chất kháng oxy hóa và các vitamin B cần thiết cho tiến trình chuyển hóa và duy trì hệ thống thần kinh khỏe mạnh. Loại thực phẩm này cũng chứa hàm lượng lớn vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Dồi dào các hóa chất thực vật
Khi ăn các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, bạn sẽ nhận được rất nhiều lợi ích, nhưng ăn các loại ngũ cốc bạn sẽ nhận được nhiều hơn, bởi các hạt ngũ cốc chứa các loại hóa chất thực vật khác nhau nhiều hơn so với rau củ quả. Theo công bố của tạp chí dinh dưỡng The Nutrition Journal của Mỹ: tiêu thụ các loại hạt khác nhau cũng có lợi bởi vì mỗi loại đều có thành phần hóa chất thực vật riêng. Bạn sẽ hưởng lợi từ việc chọn tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt vì có đến 75% các hóa chất thực vật của hạt mất đi khi phần cám và mầm bị tách bỏ.
Giảm nguy cơ tăng cân
Ngũ cốc gồm yến mạch, lúa mạch, gạo lứt, bắp… là một trong những thực phẩm giàu chất xơ nhất và luôn được các bác sĩ khuyên dùng cho người muốn giảm cân. Nghiên cứu được tiến hành đối với 4.218 người trưởng thành, trong đó 77% thường ăn sáng, 22% thường ăn sáng bằng ngũ cốc, cho thấy những phụ nữ ăn sáng bằng ngũ cốc giảm 30% nguy cơ tăng cân so với những người thường bỏ ăn sáng. Các chất xơ, vitamin và khoáng chất rất dồi dào trong ngũ cốc nếu được bổ sung vào bữa sáng sẽ giúp bạn có cảm giác no lâu hơn. Chính yếu tố này giúp bạn không ăn quá nhiều vào bữa trưa, nhờ vậy mà kiểm soát được trọng lượng cơ thể.
Ngũ cốc thô tốt hơn tinh chế
Việc ăn nhiều hơn các hạt nguyên vỏ giúp giảm được nguy cơ bệnh tim một cách đáng kể, mà còn phòng và tránh được nhiều bệnh tật khác. Loại ngũ cốc thô này chứa nhiều chất dinh dưỡng mà các loại ngũ cốc tinh chế khác không có, chẳng hạn như hàm lượng carbonhydrate thấp hơn so với ngũ cốc tinh chế và vitamin nhóm B. Ngoài chất xơ mà bạn nhìn thấy, các loại ngũ cốc còn có giá trị dược liệu cao, chẳng hạn kiều mạch chứa chất diệp lục và rutin có thể điều trị huyết áp cao, bắp ngô có thể đẩy nhanh nhu động ruột, tránh gây ung thư đại tràng, còn có thể phòng ngừa hiệu quả các triệu chứng như cholesterol cao, xơ vữa động mạch, sỏi mật…
Làm bột ngũ cốc tại nhà |
|
Nếu bạn đang trong giai đoạn ăn kiêng để giảm cân hay trị bệnh, thì nên tự chế biến món bột ngũ cốc thập cẩm cũng rất thú vị. Cách làm rất dễ nhưng lại rất tốn thời gian, đòi hỏi sự khéo tay của bạn. Trước hết, cần chuẩn bị các loại đậu dưới đây: Chọn đậu đen xanh lòng, đậu tương (nành), đậu xanh, đậu đỏ, gạo lứt, vừng (mè), theo tỷ lệ 1:1; riêng vừng thì ít hơn, bởi vừng chứa nhiều dầu, dễ bị vón cục và nếu không bảo quản kỹ dễ bị hôi dầu. Nếu bạn không thích thì không cần cho vừng vào. Đầu tiên, cần phải sơ chế, sàng lọc hạt mẩy, không bị mọt; tiếp đến là khâu rang. Lần lượt rang từng loại đậu. Khi rang nên nhỏ lửa, đều tay, vừa chín. Nếu rang quá tay đậu sẽ cháy vì thế khi xay bột đậu sẽ có mùi khét khó uống lại không tốt cho sức khỏe, có khi đậu rang chưa tới lại có mùi ngái khó chịu khi uống. Sau khi rang xong để cho các hỗn hợp thật nguội, trộn đều và mang đi xay mịn. Với hỗn hợp này, bạn chỉ cần pha chế với nước nóng là đã đủ ngon. Nếu thích ngọt thì cho thêm một ít đường. |
