Cá hồi áp chảo
Nguyên liệu: (cho 1 suất)
- Cá hồi phi lê: 180 gram
- Măng tây: 2 nhánh
- Súp lơ xanh, trắng: 2 nhánh
- Cà rốt bao tử: 1 củ
- Rau arugula: 1 - 2 lá
- Cà chua bi: 1 quả
- Muối, tiêu trắng, bột cajun
- Măng tây: 2 nhánh
- Súp lơ xanh, trắng: 2 nhánh
- Cà rốt bao tử: 1 củ
- Rau arugula: 1 - 2 lá
- Cà chua bi: 1 quả
- Muối, tiêu trắng, bột cajun
Nguyên liệu làm sốt aioli:
- Mayonnaise: 200 ml
- Tỏi xay nhuyễn: 10 gram
- Ớt khô xay nhuyễn: 10 gram
- Nước cốt chanh vàng: 5 ml
- Dầu ô liu: 50 ml
- Bột paprika: 5 gram
- Bột cajun: 5 gram
- Tiêu
- Mayonnaise: 200 ml
- Tỏi xay nhuyễn: 10 gram
- Ớt khô xay nhuyễn: 10 gram
- Nước cốt chanh vàng: 5 ml
- Dầu ô liu: 50 ml
- Bột paprika: 5 gram
- Bột cajun: 5 gram
- Tiêu
Nguyên liệu sốt kem thì là và chanh:
- Nước dùng cá: 300 ml
- Kem tươi (cooking cream): 100 ml
- Vang trắng: 15 ml
- Nước cốt chanh vàng: 1 quả
- Bơ nhạt: 50 gram
- Bột mỳ: 15 gram
- Thì là băm nhỏ, muối tiêu
- Nước dùng cá: 300 ml
- Kem tươi (cooking cream): 100 ml
- Vang trắng: 15 ml
- Nước cốt chanh vàng: 1 quả
- Bơ nhạt: 50 gram
- Bột mỳ: 15 gram
- Thì là băm nhỏ, muối tiêu
Thực hiện:
Làm sốt aioli: Trộn đều các nguyên liệu. Yêu cầu: sốt mượt, có vị cay nhẹ.
Làm sốt kem thì là và chanh: Đun rượu vang cạn 1/2, sau đó cho nước dùng cá vào đun sôi. Cho bơ và bột vào để làm sánh. Sau đó cho kem tươi, nước cốt chanh, muối và tiêu vào. Cuối cùng cho thêm một chút bơ khuấy đều cho mượt và thì là băm nhỏ vào.
Áp chảo cá: Tẩm ướp cá hồi với chút muối, tiêu và bột cajun. Để chảo nóng vừa cho chút dầu vào và rán áp chảo cá. Khi áp chảo xong cho cá vào khay và cho vào lò nướng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Trong lúc chờ cá chín, chần măng tây và củ quả.
Trình bày: Vẽ một lớp sốt aioli lên đĩa, xếp măng tây, củ quả chần và cá đã nướng chín lên đĩa, rưới sốt kèm thì là và chanh lên miếng cá và thưởng thức.
Yêu cầu sản phẩm: cá chín tới không bị khô, sốt mượt
Caprese salad
Nguyên liệu: (cho 5 suất)
- Fresh mozzarella cheese: 5 túi
- Cà chua: 5 quả
- Basil (lá húng tây): 150 gram
- Dấm Balsamico: 200 ml
- Mật ong: 70 ml
- Hạt thông: 10 gram
- Tỏi: 2 tép
- Dầu ô liu: 100 ml
- Muối tiêu vừa đủ
- Cà chua: 5 quả
- Basil (lá húng tây): 150 gram
- Dấm Balsamico: 200 ml
- Mật ong: 70 ml
- Hạt thông: 10 gram
- Tỏi: 2 tép
- Dầu ô liu: 100 ml
- Muối tiêu vừa đủ
Thực hiện:
Phô mai cắt lát mỏng. Cà chua rửa sạch cắt lát mỏng. Lá húng tây rửa sạch, để riêng những lá đẹp để bày trên đĩa. Mỗi đĩa 4 - 5 lá. Còn lại thì luộc chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh. Dấm balsamico đun trên bếp cùng mật ong đến khi sánh như syrup là được. Hạt thông rang vàng. Cho phần lá húng đã luộc, hạt thông, tỏi, dầu ô liu, tiêu, muối vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn để tạo thành sốt pesto.
Trình bày: Rưới một chút sốt pesto vào giữa đĩa và lấy thìa đập vào sốt đế sốt bắn ra xung quanh đĩa. Xếp xen kẽ một lát cà chua, một lát phô mai, một lá húng tây. Rưới syrup dấm balsamic và dầu ô liu lên trên salad và thưởng thức.
Cá hồi áp chảo và Caprese salad là 2 món ăn thanh mát và bổ dưỡng rất hợp vào mùa hè.
(Công thức được hướng dẫn bởi Chef Vũ Hưng Thông - nhà hàng Oven D'or, khách sạn Sheraton Hà Nội)
