Vốn là người con xứ Huế, chị Châu Giang - người hướng dẫn các workshop dạy nấu ăn món Huế chuẩn vị tại không gian trải nghiệm văn hoá, ẩm thực - Thong Dong Ville chia sẻ: “Bún bò Huế là một trong những món ăn nổi tiếng của ẩm thực cố đô. Món ăn mang phong vị quê hương khiến nhiều người thương nhớ bởi vị ngọt thanh, thơm nồng của nước dùng, của vị chả cua mềm ngọt, thanh khiết, của vị mắm ruốc đậm đà,… tạo nên hương vị đặc trưng không thể trộn lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Cách chế biến món ăn này tuy không khó, nhưng để ra được đúng vị nguyên bản thì bạn nhất định cần một chút khéo léo trong công đoạn nấu nước dùng,...”
Công thức dưới đây được chia sẻ bởi chị Châu Giang sẽ giúp các chị em yêu bếp làm nên món bún bò Huế thơm ngon, đúng điệu.
Nguyên liệu: 6 người ăn
Bún tươi: 1kg; móng giò heo: 1kg; gân bò: 350gram; chả cua: 350gram; mắm ruốc: 100gram; mọc: 500gram
Rau thơm các loại, hoa chuối, rau húng láng: vừa đủ; Sả: 15 cây; hành khô: 50 gram; hành lá, muối, tiêu, gia vị, chanh, ớt: vừa đủ
Thực hiện:
Cách làm chả cua: cua biển hấp chín, xé ra, tách lấy thịt, để riêng. Trộn đều thịt cua, gạch cua với mọc. Hành khô tách vỏ, xay và trộn vào cùng với hỗn hợp thịt cua, cho thêm ít bột chiên giòn vào để miếng chả cứng và ngon hơn. Lưu ý, phải trộn các thành phần thật đều trong khoảng 30 phút.
Làm nước dùng:
Móng giò heo sơ chế sạch, cho vào nồi nước luộc qua, cho thêm 2 thìa giấm vào cho thơm, rồi tiếp tục rửa sạch dưới vòi nước. Sả cây rửa sạch, đập dập nhẹ phần gốc sả, buộc lại thành bó, cho vào nồi nước ninh cùng móng giò và gân bò trong khoảng 30 phút. Lúc này nhớ vớt bọt nổi váng trong nồi ra ngoài.
Nướng 2 củ hành, rửa sạch đập dập nhẹ cho vào nồi nước dùng, đun thêm 5 phút thì vớt móng giò ra. Để móng giò nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Tiếp đến, hòa mắm ruốc Huế với nước lọc, lọc hết cặn của mắm ruốc bỏ đi, rồi đổ từ từ phần nước trong vào nồi nước dùng. Sau đó đun thêm 5 phút thì cho chả cua vào. Khi thấy chả cua nổi lên trên thì vớt ra ngoài, tiếp tục cho móng giò vào ninh thêm 30 phút nữa. Khi thấy gân bò và móng giò mềm vừa đủ độ thì nêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị. Nếu muốn nước dùng đậm đà và dậy mùi thơm cho thêm 1 thìa nhỏ nước mắm cốt vào sau cùng và tắt bếp. Trình bày món ăn ra tô lớn, rồi chan nước dùng vào, cho thêm chút ớt chưng để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Thưởng thức: Món bún bò ăn kèm với các loại rau thơm và ớt chưng.
