Đầu bếp Nguyễn Mạnh Hùng - nghệ danh Hungazit là gương mặt rất quen thuộc trên kênh truyền hình VTV3 trong chương trình dạy nấu ăn của “Café sáng cuối tuần.” Với niềm đam mê ẩm thực, anh luôn tìm tòi, sáng tạo những món ăn mang phong vị riêng có, mới lạ và độc đáo. Từ những nguyên liệu chính là các sản vật nổi tiếng của địa phương, lần này, Chef Hungazit sẽ hướng dẫn bạn yêu bếp cách chế biến 2 món ăn ngon khó cưỡng đổi vị cho ngày cuối tuần.
“Chắc hẳn, các bạn đã ít nhiều nghe tới đặc sản nức tiếng của Lào Cai, đó là miến dong riềng đỏ hay còn gọi là miến sâm. Tôi đã từng sử dụng củ sâm đất nấu ăn, làm món tráng miệng, salad và đun nước uống. Nhưng khi được nếm món miến dong này thì tôi đã thực sự bất ngờ và đã thử nhiều cách, kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Cuối cùng, tôi lựa chọn bạn đồng hành cho miến là cá ngừ đại dương, cũng là một loại nguyên liệu hảo hạng, cá ngừ được nướng thơm cùng với nước sốt mang đậm hương vị Á Đông.”- Chef Hungazit chia sẻ. Cách làm rất đơn giản, bạn hãy thử trổ tài nhé.
Nguyên liệu:
70gr miến dong khô; 100gr cá ngừ tươi; 20gr cà rốt; 20gr dưa chuột; rau mầm, nước trộn; 3 quả quất vắt nước; 1 củ sả; 1 nhánh tỏi; 1 quả ớt; 20g đường thốt nốt; 10ml nước; 10ml nước mắm
Thực hiện:
1. Đun sôi nồi nước với chút muối, thả miến dong vào luộc chín trong 12 -13 phút. Vớt ra để nguội.
2. Cá ngừ ướp với chút dầu ăn, muối tiêu, áp chảo hoặc đốt bằng đèn khò cho lên màu bên ngoài và thơm mùi cá nướng.
3. Cho tất cả nguyên liệu để làm nước trộn vào bát, đánh đều lên.
4. Cho miến, carot và dưa chuột vào bát nước trộn, trộn đều cho ngấm các loại gia vị.
5. Cắt cá đặt lên đĩa, rồi tiếp tục đặt hỗn hợp miến lên trên cá, trang trí với rau mầm rồi thưởng thức.
Gà Tả Phìn cuộn cơm Séng Cù
Món ăn này được Hungazit lấy cảm hứng từ món cơm sushi của Nhật Bản. Sử dụng nguyên liệu chính là thịt gà bản kết hợp với gạo Séng Cù.
Nguyên liệu:
1 con gà; 1 bát gạo Séng Cù; 50ml teriyaki sauce; 5 nấm hương khô; 500gr măng sặt; muối lạc, rau mùi
Thực hiện:
1. Lọc gà thành 2 phần đảm bảo còn nguyên da, chỉ bỏ xương ra ngoài để có thể dùng phần thịt gà cuộn cơm bên trong.
2. Xương gà cho vào nồi ninh nước dùng trong khoảng 2h để có nước dùng gà ngọt, thơm.
3. Gạo Séng Cù vo sạch, nấm hương ngâm nở rồi cắt miếng nhỏ thả vào nồi gạo, rồi tiếp tục cho nước dùng gà vào nấu chín thành cơm.
4. Khi cơm đã nguội, trên mặt bàn, trải một lớp màng bọc thực phẩm, trải thịt gà lên màng bọc thực phẩm để phần da gà ra ngoài. Nắm cơm dàn đều lên phần thịt gà, dùng tay cuộn lại, cuộn khoảng 5 lớp màng bọc cho đến khi thấy gà bên trong dồn thành miếng đều và đẹp, dùng dây buộc hai đầu màng bọc thực phẩm để cố định thịt gà. Bật máy sous vide nấu ở 70 độ, thả gà vào nấu trong 4 giờ.
5. Măng sặt luộc chín đặt lên đĩa rắc muối lạc.
6. Gà nấu xong, bỏ màng bọc bên ngoài, phết lên da lớp sauce teriyaki rồi dùng đèn khò nướng chín tới cho thơm.
7. Cắt gà bày lên cạnh măng, ăn nóng.
Đầu bếp Nguyễn Mạnh Hùng cũng từng là chuyên viên nghiên cứu ẩm thực cao cấp của Themomix Việt Nam, Tổng bếp trưởng chuỗi nhà hàng Cuốn N Roll Việt Nam và nhiều năm làm việc tại các khách sạn 5 sao nổi tiếng tại Hà Nội. Anh cũng là giảng viên ẩm thực tại Hà Nội Cooking Center, được tổ chức phi chính phủ Nhật Bản Seed To Table mời tham gia chương trình Slow Food tại thành phố Turin- Italia với vai trò đầu bếp đại diện ẩm thực Việt Nam,…
Những món ăn do anh hướng dẫn luôn được những người yêu bếp quan tâm và yêu thích.
