Hai món Thái nổi tiếng

Nguyên liệu:

• 500 ml nước ninh xương gà hoặc xương cá
• Lá chanh Thái, tôm khô
• Sả, riềng, quả ớt tươi, ớt khô (nên chọn ớt hiểm)
• Nước cốt chanh, nước  mắm
• Đường, nấm rơm
• 10 – 12 con tôm to

Thực hiện:

Làm nước sốt Tom Yum: Thái sẵn hành, tỏi, cho dầu ăn vào nồi rồi làm nóng dầu lên. Lần lượt cho tỏi, hành khô và ớt khô vào phi vàng rồi vớt ra. Tôm khô ngâm khoảng nửa tiếng rồi rửa sạch, dùng cối giã nhỏ, tiếp đến lần lượt cho hành khô, tỏi khô và ớt khô đã phi vào xay cho nhuyễn. Tiếp đến bật bếp, phi hành tỏi, ớt khô lên. Đổ tất cả hỗn hợp các thứ đã xay hoặc giã lại vào nồi và đun ở lửa vừa. Thêm nước mắm và đường vào. Nếm lại thấy vị mằn mặn, ngòn ngọt là được. Đun lửa nhỏ khoảng 3 - 5 phút tới khi thấy mọi thứ hòa quyện và tạo thành sốt sền sệt, nhắc xuống.

Tôm tươi và làm sạch, rửa sạch lá chanh, riềng và sả, nấm tươi. Nấm tươi sau khi rửa sạch cắt miếng vừa ăn. Đổ nước ninh xương gà hoặc xương cá vào nồi. Tiếp đến cho sốt Tom Yum, rồi sả, riềng và ớt tươi băm nhỏ vào đun sôi lên. Nêm gia vị: nước chanh, nước mắm, đường vào cho vị chua ngọt mặn là được. Cắt lá chanh vào lúc này để vẫn có mùi thơm mà lá chanh Thái không bị ninh lâu quá. Đun sôi bùng rồi ninh khoảng 2 - 3 phút cho các gia vị thấm. Cuối cùng cho nấm và tôm vào cũng đun sôi bùng rồi ninh khoảng 1 - 2 phút cho nấm và tôm chín là được. Nếm lại vị cho phù hợp khẩu vị.

Thưởng thức:

Ăn nóng. Ăn kèm với bún tươi.

Trong ẩm thực của người Thái, ngoài món Tom Yam thì cơm chiên dứa là phổ biến hơn cả. Vị ngọt của dứa hòa vào những hạt cơm được chiên săn tạo nên cảm giác khác biệt với các loại cơm khác.

Nguyên liệu:

• Tỏi, trái thơm (dứa)
• Cà rốt, đậu Hà Lan
• Nước thơm ép, tôm tươi, ớt, nước tương
• Nước mắm, dầu ăn, trứng chiên
• Cơm nấu chín, để nguội
• Ngò, thơm trang trí

Thực hiện:

Tôm tươi bóc vỏ, cắt nhỏ (hoặc để nguyên con), ớt bỏ hạt, xắt nhỏ. Trứng chiên mỏng cuộn lại rồi xắt thái sợi. Dùng dao khoét lấy phần ruột thơm dứa, thái hạt lựu. Giữ lại phần vỏ để đựng cơm. Cà rốt gọt vỏ thái hạt lựu. Phi thơm 1/2 lượng tỏi và ớt, cho tôm vào xào săn, cho cà rốt, đậu Hà Lan vào xào chung khoảng 2 phút, thêm một ít gia vị cho đậm đà, sau đó cho tất cả ra chén riêng. Phi thơm 1/2 tỏi còn lại, cho cơm, thơm, nước thơm dứa vào chiên. Khi thấy cơm săn lại, cho nước mắm vào đảo đều. Sau đó cho tôm vào đảo đều khoảng 5 phút, nêm lại vừa ăn là được.

Thưởng thức:

Múc cơm cùng các nguyên liệu đã chiên vào trong trái dứa, rải trứng đã xắt mỏng lên cùng ngò, rau thơm. Ăn nóng.