Các món ăn tinh hoa của đất Bắc, trong đó có những món ăn gần như đã mai một, ít xuất hiện do sự kỳ công chế biến, như canh ốc nấu thả sông Hồng...
Ốc nấu thả sông Hồng
Thịt ốc béo giòn quyện mọc thịt ngọt mềm, mộc nhĩ sần sật, nước dùng thanh trong, thoảng mùi lá chanh non. Món ăn này đậm chất "ăn chơi" của người Hà Nội vào những buổi chiều của bốn mùa trong năm.
Theo Đông y, ốc có tính hàn còn lá chanh có tính bình, tinh dầu thơm dễ chịu có tác dụng diệt khuẩn. Người Hà thành tinh tế khi cho thêm chút lá chanh non thái chỉ vừa hài hòa âm dương, vừa giúp khử mùi bùn đất nếu còn vương trên con ốc. Với tâm huyết giữ gìn giá trị gốc rễ của ẩm thực Việt, nhà hàng không chuộng biến tấu hay phá cách mà trân trọng lối chế biến nguyên bản của người Việt. Nhà hàng đã cùng nhiều nghệ nhân ẩm thực đã và đang phục dựng lại để lưu giữ nét ẩm thực riêng của Hà Nội.
Lạp bì trâu Điện Biên
Cuốn Thủy Nguyên (Hải Phòng)
Từ khâu chuẩn bị, lựa chọn nguyên liệu cho đến công đoạn cuốn, bài trí món ăn đều thể hiện nét "tinh hoa" ẩm thực và sự khéo léo của người đầu bếp.
Chè hoa cau Hà thành
Nhìn bát chè hoa cau nhỏ xinh, được bày biện thật thích mắt, ấy vậy mà những nguyên liệu làm nên bát chè khá giản đơn và mang đậm hương vị quê hương với bột sắn, nước dừa, hoa bưởi, đậu xanh. Tuy vậy, chè hoa cau được chế biến hết sức tỉ mẩn và người chế biến cũng phải rất tinh tế thì mới cho ra được bát chè hoa cau đúng hương vị.
Chả tôm Thanh Hóa
Chả tôm Thanh Hóa được làm từ nguyên liệu chính là tôm tươi biển Sầm Sơn giàu dinh dưỡng và khoáng chất. Tôm sau khi đánh bắt sẽ được làm sạch, đem giã nhuyễn bằng tay thay vì cho vào máy xay nên chả vẫn giữ được độ ngọt và dai nhẹ của thịt tôm khi ăn.
Lợn đen nướng lá mắc mật Lạng Sơn
Ẩm thực của người dân tộc ở vùng Tây Bắc mang đầy đủ đặc trưng văn hóa vùng cao, sử dụng nhiều nguyên liệu từ hạt, lá cây rừng; cách chế biến là quay, nướng nhưng lại có nhiều nét văn hóa riêng độc đáo: Lợn nướng lá mắc mật là một món ăn như vậy.
Cá nướng gắp tre Sơn La
Xôi gà Tam Kỳ, nấm hương rừng Sapa
Với tâm huyết giữ gìn giá trị gốc rễ của ẩm thực Việt, nhà hàng không chuộng biến tấu hay phá cách mà trân trọng lối chế biến nguyên bản của người Việt. Bởi lẽ đó, "Mâm ngon miền Bắc" sẽ đem lại những trải nghiệm ẩm thực đặc sắc thuần túy Việt Nam cho bạn và gia đình dịp tết đến xuân về.
Ảnh: FB Mặn Mòi