• An Giang
  • Bình Dương
  • Bình Phước
  • Bình Thuận
  • Bình Định
  • Bạc Liêu
  • Bắc Giang
  • Bắc Kạn
  • Bắc Ninh
  • Bến Tre
  • Cao Bằng
  • Cà Mau
  • Cần Thơ
  • Điện Biên
  • Đà Nẵng
  • Đà Lạt
  • Đắk Lắk
  • Đắk Nông
  • Đồng Nai
  • Đồng Tháp
  • Gia Lai
  • Hà Nội
  • Hồ Chí Minh
  • Hà Giang
  • Hà Nam
  • Hà Tĩnh
  • Hòa Bình
  • Hưng Yên
  • Hải Dương
  • Hải Phòng
  • Hậu Giang
  • Khánh Hòa
  • Kiên Giang
  • Kon Tum
  • Lai Châu
  • Long An
  • Lào Cai
  • Lâm Đồng
  • Lạng Sơn
  • Nam Định
  • Nghệ An
  • Ninh Bình
  • Ninh Thuận
  • Phú Thọ
  • Phú Yên
  • Quảng Bình
  • Quảng Nam
  • Quảng Ngãi
  • Quảng Ninh
  • Quảng Trị
  • Sóc Trăng
  • Sơn La
  • Thanh Hóa
  • Thái Bình
  • Thái Nguyên
  • Thừa Thiên Huế
  • Tiền Giang
  • Trà Vinh
  • Tuyên Quang
  • Tây Ninh
  • Vĩnh Long
  • Vĩnh Phúc
  • Vũng Tàu
  • Yên Bái
Bạn cần biết Tiện ích Liên hệ
Theo dõi báo trên
Tận hưởng

'Mâm ngon miền Bắc', từ đặc sản sông Hồng đến tinh vị núi rừng Tây Bắc

08/02/2024 22:00 GMT+7

Thực đơn 'Mâm ngon miền Bắc' được chắt lọc từ đặc sản sông Hồng đến tinh vị núi rừng Tây Bắc. Các nghệ nhân ẩm thực cùng đội ngũ bếp, nhà hàng Mặn Mòi giới thiệu tới thực khách sành ăn 8 món ngon tới từ khắp các tỉnh thành Bắc bộ trong một thực đơn đặc biệt này.

Các món ăn tinh hoa của đất Bắc, trong đó có những món ăn gần như đã mai một, ít xuất hiện do sự kỳ công chế biến, như canh ốc nấu thả sông Hồng...

Ốc nấu thả sông Hồng

'Mâm ngon miền Bắc', từ đặc sản sông Hồng đến tinh vị núi rừng Tây Bắc- Ảnh 1.

Ốc nấu thả sông Hồng với ốc giòn sần sật và túi lưng nguyên vẹn khéo léo gói gọn viên mọc, được thả trong nước dùng trong, thanh ngọt, thơm dịu rắc thêm lá chanh non thái nhuyễn

Thịt ốc béo giòn quyện mọc thịt ngọt mềm, mộc nhĩ sần sật, nước dùng thanh trong, thoảng mùi lá chanh non. Món ăn này đậm chất "ăn chơi" của người Hà Nội vào những buổi chiều của bốn mùa trong năm.

'Mâm ngon miền Bắc', từ đặc sản sông Hồng đến tinh vị núi rừng Tây Bắc- Ảnh 2.

Trong thời kỳ bao cấp nhiều khó khăn, món ăn này từng dần chìm vào quên lãng và thất truyền

Theo Đông y, ốc có tính hàn còn lá chanh có tính bình, tinh dầu thơm dễ chịu có tác dụng diệt khuẩn. Người Hà thành tinh tế khi cho thêm chút lá chanh non thái chỉ vừa hài hòa âm dương, vừa giúp khử mùi bùn đất nếu còn vương trên con ốc. Với tâm huyết giữ gìn giá trị gốc rễ của ẩm thực Việt, nhà hàng không chuộng biến tấu hay phá cách mà trân trọng lối chế biến nguyên bản của người Việt. Nhà hàng đã cùng nhiều nghệ nhân ẩm thực đã và đang phục dựng lại để lưu giữ nét ẩm thực riêng của Hà Nội.

Lạp bì trâu Điện Biên

'Mâm ngon miền Bắc', từ đặc sản sông Hồng đến tinh vị núi rừng Tây Bắc- Ảnh 3.

Lạp bì trâu là món dễ ăn, giải ngán tuyệt hảo với điểm nhấn bì trâu dai giòn, bắp chuối hảo hạng (loại chưa nở ra buồng, ra nải) giữ trọn vị ngon và rau thơm bản địa giúp tái tạo hương vị nguyên bản

Cuốn Thủy Nguyên (Hải Phòng)

'Mâm ngon miền Bắc', từ đặc sản sông Hồng đến tinh vị núi rừng Tây Bắc- Ảnh 4.

Cuốn Thủy Nguyên (Hải Phòng) với hương vị, kết cấu từ 10 loại nguyên liệu sắp đặt lớp lang, cuộn vừa đủ chặt dùng kèm với nước chấm dậy hương giấm bỗng

'Mâm ngon miền Bắc', từ đặc sản sông Hồng đến tinh vị núi rừng Tây Bắc- Ảnh 5.

Món cuốn Thủy Nguyên làm từ các nguyên liệu "cây nhà lá vườn" nhưng đòi hỏi cách chế biến công phu, tinh tế. Món ăn bài trí đẹp mắt, màu sắc hấp dẫn khiến thực khách mê mẩn ngay từ cái nhìn đầu tiên

Từ khâu chuẩn bị, lựa chọn nguyên liệu cho đến công đoạn cuốn, bài trí món ăn đều thể hiện nét "tinh hoa" ẩm thực và sự khéo léo của người đầu bếp.

Chè hoa cau Hà thành

'Mâm ngon miền Bắc', từ đặc sản sông Hồng đến tinh vị núi rừng Tây Bắc- Ảnh 6.

Chè hoa cau ngọt thanh và thoảng hương hoa bưởi, độ sánh vừa đủ giữ hạt đỗ xanh lơ lửng giống hoa cau giản dị, tinh tế phản ánh sự ý nhị tài hoa của đất kinh kỳ

Nhìn bát chè hoa cau nhỏ xinh, được bày biện thật thích mắt, ấy vậy mà những nguyên liệu làm nên bát chè khá giản đơn và mang đậm hương vị quê hương với bột sắn, nước dừa, hoa bưởi, đậu xanh. Tuy vậy, chè hoa cau được chế biến hết sức tỉ mẩn và người chế biến cũng phải rất tinh tế thì mới cho ra được bát chè hoa cau đúng hương vị.

Chả tôm Thanh Hóa

'Mâm ngon miền Bắc', từ đặc sản sông Hồng đến tinh vị núi rừng Tây Bắc- Ảnh 7.

Chả tôm ngọt, dai, thoảng vị tiêu sả cuộn trong lớp bánh cuốn tươi được kẹp xiên tre, nướng trên than hồng mang lại vẻ óng ánh, ngoài giòn trong mềm hấp dẫn

Chả tôm Thanh Hóa được làm từ nguyên liệu chính là tôm tươi biển Sầm Sơn giàu dinh dưỡng và khoáng chất. Tôm sau khi đánh bắt sẽ được làm sạch, đem giã nhuyễn bằng tay thay vì cho vào máy xay nên chả vẫn giữ được độ ngọt và dai nhẹ của thịt tôm khi ăn.

Lợn đen nướng lá mắc mật Lạng Sơn

'Mâm ngon miền Bắc', từ đặc sản sông Hồng đến tinh vị núi rừng Tây Bắc- Ảnh 8.

Món lợn đen nướng là mắc mật và công thức sốt chẩm chéo riêng, dùng kèm với cơm được bắt nắm, nhồi lúc còn nóng tạo ra kết cấu lạ miệng mà không đánh mất hương thơm của hạt gạo

Ẩm thực của người dân tộc ở vùng Tây Bắc mang đầy đủ đặc trưng văn hóa vùng cao, sử dụng nhiều nguyên liệu từ hạt, lá cây rừng; cách chế biến là quay, nướng nhưng lại có nhiều nét văn hóa riêng độc đáo: Lợn nướng lá mắc mật là một món ăn như vậy.

Cá nướng gắp tre Sơn La

'Mâm ngon miền Bắc', từ đặc sản sông Hồng đến tinh vị núi rừng Tây Bắc- Ảnh 9.

Cá được ướp lá mắc mật chấm sốt chẩm chéo. Cá phải được bổ từ lưng để gia vị tỏa đều vào từng thớ thịt, giữ được độ ẩm và chín đều

Xôi gà Tam Kỳ, nấm hương rừng Sapa

'Mâm ngon miền Bắc', từ đặc sản sông Hồng đến tinh vị núi rừng Tây Bắc- Ảnh 10.

Xôi gà Tam Kỳ, nấm hương rừng Sapa gồm gà đồi ngọt dai, thịt chắc đượm cùng nấm hương rừng được chính người dân bản địa thu hoạch chứa đựng tinh túy của cả vùng đất và con người nơi đây

Với tâm huyết giữ gìn giá trị gốc rễ của ẩm thực Việt, nhà hàng không chuộng biến tấu hay phá cách mà trân trọng lối chế biến nguyên bản của người Việt. Bởi lẽ đó, "Mâm ngon miền Bắc" sẽ đem lại những trải nghiệm ẩm thực đặc sắc thuần túy Việt Nam cho bạn và gia đình dịp tết đến xuân về.

Ảnh: FB Mặn Mòi

Top
Top