Tết đến xuân về chính là dịp đặc biệt để bạn thể hiện tài năng bếp núc chiêu đãi cả nhà. Tết này, bạn hãy thử đổi vị món gà luộc thông thường trên mâm cỗ thành món gà cuộn nấm và hạt bí nhé. Món ăn với hương vị bùi ngậy của hạt bí kết hợp cùng chút chua thanh nhẹ của nước sốt quất thấm đẫm trong thịt gà ngọt thơm, thanh khiết sẽ khiến mâm cỗ Tết thêm phần hấp dẫn.
Chia sẻ bài viết
Dưới đây là công thức món gà cuộn nấm và hạt bí được chia sẻ bởi bếp trưởng Nguyễn Thị Ngọc Quyên tại khách sạn Mövenpick Hà Nội.
1. Nguyên liệu (cho 4 suất ăn)
Phần gà cuộn nấm và hạt bí:
- Gà ta nguyên con
- 1 lòng trắng trứng
- 50 ml dầu ăn
- 40g bột năng
- 40g hạt bí rang thơm
- 10g nấm hương (ngâm nở băm nhỏ)
- 200g giò sống (không bắt buộc)
Phần xôi gấc ống tre:
- 250 gam gạo nếp
- 50 gam đậu xanh
- 1 quả gấc
- 2 chiếc lá nếp
- 30ml rượu trắng
- muối vừa đủ
- 4 chiếc ống tre
Phần rau củ xào:
- 8 ngọn măng tây
- 8 bắp ngô bao tử
- 8 củ cà rốt bao tử
- 1 bông hoa lơ xanh
- 10 cây nấm hương
- Dầu ăn, 2 nhánh tỏi
Phần sốt quất ăn kèm:
- 10 quả quất, dầu ăn
- 1 nửa quả ớt sừng băm (bỏ hạt), 1 nhánh tỏi
- Nước mắm, tiêu, đường, bột năng
2. Thực hiện:
Phần xôi gấc ống tre:
- Quả gấc bổ đôi, lọc bỏ hạt và giã nhuyễn phần ruột gấc.
- Gạo nếp và đỗ xanh ngâm cho nở sau đó trộn đều cùng phần ruột gấc.
- Cho hỗn hợp gạo vào ống tre đã rửa sạch.
- Từ từ đổ nước vào ống tre sao cho bề mặt nước bằng bề mặt gạo.
- Lấy lá nếp bịt kín đầu ống tre sau đó hấp trong 40 phút.
cách làm món gà cuộn nấm và hạt bí
Phần gà cuộn nấm và hạt bí:
- Gà ta nguyên con lọc bỏ xương. Xay 200 gam phần gà thừa sau khi lọc ra với lòng trắng trứng, bột năng và dầu ăn để được phần gà xay (có thể thay bằng 200 gam giò sống). Tiếp theo, trải rộng mặt phần thịt gà đã lọc xương rồi tẩm ướp với hành khô băm nhỏ, lá chanh băm nhỏ, gia vị muối tiêu cho vị vừa ăn, sau đó phết phần giò gà vừa xay lên hết bề mặt gà đã lọc, sao cho khi cuộn chặt lại bao gồm cả phần lườn và đùi gà.
- Tiếp tục rắc đều nấm hương băm nhỏ và hạt bí lên bề mặt giò sống.
- Cuộn chặt phần thịt gà.
- Dùng màng bọc thực phẩm cuộn chặt và buộc kín 2 đầu. Ngoài cùng bọc bằng giấy bạc.
- Cho thịt gà cuộn vào khay sâu lòng ngập nước rồi cho vào lò nướng ở mức 180 độ trong 30 phút hoặc hấp cách thủy trong 40 phút.
- Gà sau khi chín lấy ra cắt khoanh, mỗi khoanh định lượng 50gr sau đó áp chảo cho vàng giòn phần da gà.
Phần rau củ xào:
- Cắt đôi bắp ngô bao tử và cà rốt bao tử.
- Luộc sơ măng tây, ngô bao tử, hoa lơ xanh, cà rốt và nấm hương rồi vớt ra ngâm nước lạnh.
- Phi thơm tỏi đã băm nhỏ với dầu ăn.
- Cho phần rau củ đã luộc sơ vào đảo đều và nêm gia vị cho vừa miệng
- Xào đến khi rau củ chín là hoàn thành.
Sốt quả quất ăn kèm:
- Quả quất bổ đôi vắt lấy nước.
- Nêm gia vị sao cho vừa miệng vào phần nước cốt quả quất.
- Đun bơ chảy rồi cho tỏi băm vào xào đến khi thơm, cho ớt băm cùng nước cốt quả quất vào nêm với muối, đường sao cho vị thơm ngậy vừa ăn.
- Tiếp tục thêm bột năng đã pha loãng, khuấy đều cho đến khi phần sốt sánh lại là hoàn thành.
3. Trình bày: Bày phần gà cuộn nấm xôi gấc ống tre ra đĩa, mỗi đĩa 3 cuộn gà rồi rưới sốt quả quất lên và thưởng thức. Món này thưởng thức khi còn nóng.
