Vị ngon cá bùng binh

Nguyên liệu sẵn sàng cho nồi canh chua - Ảnh: Thanh Ly

Theo kinh nghiệm người miệt biển, cá bùng binh chứa nhiều dưỡng chất. Tuy bề ngoài nhìn không bắt mắt lắm nhưng khi nấu chín thịt cá chắc, có màu trắng, mùi vị thơm, ngon, dai, ngọt và đặc biệt có thể chế biến theo nhiều kiểu, món nào cũng ngon, hấp dẫn. Đĩa cá bùng binh kho tương tỏa mùi thơm phức, ngon tới lịm cả người. Cá bùng binh hấp cách thủy cùng hỗn hợp các loại bún, nấm, củ hành... trong chốc lát đã bay tỏa mùi thơm đến xót ruột. Đặc biệt với món canh chua cá bùng binh là món ngon quen thuộc đối với những người con làng chài xứ biển. Bữa cơm ngày nắng nóng mà có được nồi canh nghi ngút khói, vị chua thanh nhẹ, nhiều rau với những khứa cá trắng nõn, thơm béo thì không gì bằng.

Nguyên liệu cho món này không quá phức tạp, chỉ cần quả cà chua, mấy lát thơm, một ít măng, ngò, ngũ điếc, ớt, giá... Để có món canh ngon trước tiên chọn bằng được những con cá còn tươi - loại được đánh bắt trong ngày. Cá gỡ mang, bấm các gai nhọn, bỏ ruột, làm sạch, tách đầu và thân thành những phần vừa ăn (nếu trúng con nhỏ để nguyên như vậy, khứa chéo trên thân cá). Dùng muối chà xát rồi rửa cho hết nhớt, để cá thật ráo. Muốn canh chua cá bùng binh ngon, đem cá ướp gia vị thấm thía trước khi nấu. Phi thơm hành, cho cá vào rim trước rồi mới cho tiếp thơm, măng, cà... rồi đổ nước đã đun sôi vào. Nước canh sôi, tiếp tục cho các loại rau thơm vào để tạo hương vị quyến rũ cho nồi canh rồi tắt bếp.

Món cá bùng binh lôi cuốn người ăn nhờ thịt cá ngòn ngọt, beo béo, mằn mặn, thơm ngon và đậm đà hương vị tự nhiên do có sự phối hợp tinh tế giữa gia vị và nhiều nguyên liệu tỉ mỉ, tạo nên một hương vị quyến rũ riêng, dù là khách khó tính nhất cũng không thể làm ngơ được. Bên cạnh ăn cùng cơm nóng, canh chua cá bùng binh ăn kèm bún, các loại rau sống như bắp chuối, rau muống bào, và không thể thiếu chén nước mắm ớt nguyên chất.