Tự động phát
Cô gái 8X có cái tên đặc biệt Nguyễn Bồng Sơn (33 tuổi, quê ở Cà Mau) từng có công việc ổn định trong một công ty truyền thông nhưng đã quyết định nghỉ ngang việc để mở quán thắng cố của miền Tây Bắc.
Cách đây 7 năm, khi đặt chân đến Lào Cai, chị đã phải lòng món thắng cố ngựa. Lấy hết can đảm để thử món ăn này thì hương vị khiến chị bất ngờ.
“Nó cũng ngon, đâu có sợ gì đâu mà mọi người ở trên mạng lại đồn nhau ghê quá”, thế là từ ấy cô gái miền Tây yêu luôn thắng cố.
"Sơn đẹp trai" quyết tâm nghỉ việc để bán thắng cố Tây Bắc Lê Nam |
Cuối năm 2015, chị quyết định mở quán thắng cố vỉa hè đầu tiên tại Sài Gòn. Ban đầu, chị chỉ tính bán vài món ăn vặt để thỏa mãn sở thích nấu nướng, kinh doanh. Tuy nhiên, càng đến ngày khai trương, chị càng nôn nao muốn làm một thứ gì đó mới mẻ.
Thế là chị quyết tâm đem thắng cố Tây Bắc bán ở vỉa hè Sài Gòn, mặc cho khó khăn muôn trùng.
Chị nói: “Có thể chưa ai biết thắng cố là gì, nhưng chỉ cần mình cố gắng thì mọi người sẽ yêu thích nó, như cách mình đã thích. Ban đầu, khi món thắng cố được đưa ra, những người đã từng ăn rồi thì sẽ hỏi mình món này có giống ngoài Tây Bắc hay không? Còn những người chưa bao giờ ăn như mình thì việc đầu tiên là họ lắc đầu nói: 'Trời ơi ghê lắm, nó có phân non ở trong đấy' và nhất quyết không ăn. Tuy nhiên, có những người ăn xong lại thấy thích và ghiền món ăn này”.
Quán thắng cố vỉa hè 5 năm trước thu hút đông sự hiếu kì của người Sài Gòn Nhân vật cung cấp |
Chị Sơn cho biết phải mất đến 2 năm, số lượng người đi du lịch nhiều, thông tin về Tây Bắc rộng rãi hơn thực khách miền Nam mới bắt đầu cởi mở và yêu thích thắng cố nhiều hơn.
Bà chủ người miền Tây quyết giữ gần nguyên bản cách nấu thắng cố Lào Cai Lê Nam |
Khi đưa thắng cố vào Sài Gòn, bà chủ người miền Tây cố gắng giữ gần như nguyên bản cách nấu của người bản xứ Lào Cai.
Chị Sơn chia sẻ về cách nấu thắng cố: “Theo những người trong nhà chuyên nấu thắng cố thì ở ngoài Bắc, ban đầu họ sẽ thái và xào thịt ngựa trước để cho săn lại, thấm gia vị. Sau đó nấu trên những chảo lớn lửa liu riu. Khi về Sài Gòn, rất khó để mình làm như vậy được bởi vì mình không có chợ phiên hay nấu cho số lượng lớn người ăn. Quán chỉ nấu trước một số lượng đồ ăn vừa đủ trong ngày. Nồi thắng cố được nấu khoảng 2 tiếng. Khi khách đến mình mới cắt thịt. Còn ở ngoài Bắc thì họ cắt trước mới nấu”.
Một nồi thắng cố có giá 385.000 đồng/3 người ăn, giá không đổi sau 5 năm xuất hiện tại Sài Gòn Lê Nam |
Anh Hoàng Trí Hưng, nhân viên văn phòng Q.3, cho biết bản thân anh từng được ăn thắng cố ngoài Sa Pa, nhưng mùi nặng hơn rất nhiều so với Sài Gòn.
Từng có công việc ổn định, chị nghỉ công ty để bán thắng cố Tây Bắc phục vụ người Sài Gòn Lê Nam |
“Mình là người gốc Bắc nên cũng có nhiều dịp được lên vùng cao thưởng thức đặc sản. Khi nghe tin Sài Gòn cũng có thắng cố, nhớ lại những chuyến đi băng đèo, nhớ cảm giác lên bản thưởng thức thịt ngựa, uống chút rượu ngô nên quyết định ghé quán để thưởng thức. Thắng cố ở đây nấu khá thơm, không nặng mùi như lần mình từng ăn trên Sa Pa, bà chủ giữ được khoảng 70% so với phiên bản gốc”.
Từ quán thắng cố vỉa hè đầu tiên xuất hiện ở Sài Gòn cho đến "Bếp vùng cao" của chị Sơn Lê Nam |
Mỗi tuần, chủ quán nhập khoảng 60kg thịt ngựa, 40kg gà H’Mông làm sẵn, chuyển xe khách từ Bắc vào Nam. Giờ đây, menu đã lên đến trên dưới 20 món khác nhau.
“Ngày xưa thịt ngựa chỉ có mỗi thắng cố, nay có thịt ngựa xào lá lốt, tía tô, xào xả ớt, thịt ngựa nướng... Khách thích ăn gì mình bổ sung”.
Chị Sơn chia sẻ chị sẽ mở rộng quy mô và số lượng quán ăn Tây Bắc để thỏa mãn đam mê và đem được nhiều món ngon vùng cao lên bàn ăn của người Sài Gòn.
Bình luận (0)